红薯夹心菠萝包

这款小面包是货真价实的皮薄馅大！脆脆的饼干皮下面是很薄的面团，内心包裹着香甜的天然红薯泥，真心美味❤️

⚠️这个方子我做了16个中小号的面包。是皮很薄馅很大的那种，虽然好吃，但是包的时候难度蛮大，如果想降低难度可以使用双倍的面团量，或者把红薯馅减半来做。

称量：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。


⚠️写了很多菜谱，根据大家的反馈，我用的面粉吸水能力似乎比较强，请大家根据自己情况调整，不喜欢的可以移步别的菜谱。

吃不完的面包放凉后密封保存。有人说-10度冷冻可以最好的保存面包的风味，我家冷冻没地方了，冷藏保存。⚠️ 菠萝皮如果拿微波炉加热就不脆了，这样这个面包就丧失了一半美味。所以一定要用烤箱烤几分钟再吃！

关于鸡蛋液：一个中等大小的鸡蛋50 g， 其中蛋黄20g。 所以整个菜谱取2个鸡蛋。留出一个蛋黄作为涂面，剩下的80g搅拌均匀就是全蛋液，面团和菠萝皮各一半就好。😃

用料  

红薯夹心菠萝包的做法  

1. 红薯去皮，切成小块。这四个小红薯我没有称重，切好的小块正好5杯。我们做的是皮薄大馅的菠萝包，所以难度稍大，如果想要降低难度可以减少馅料比例，比如减少1/4的红薯量。放入蒸锅，凉水开始大概蒸20-25分钟。筷子能扎透为止。

2. 不粘锅放入蒸熟的红薯和黄油和糖。开中火搅拌成泥。

3. 最后加入盐搅拌均匀。红薯泥稍微放凉一点会变硬一些，红薯泥最好稍烤干一些，方便后面成型。不过也不必太过纠结，实在觉得难以烤干可以用冷冻的方法。

4. 不烫手后把红薯泥分成16等份搓成小团。放入冰箱4度冷藏。如果红薯泥放凉之后已经比较硬，那么就不要放入0度以下冷冻，不然包的时候虽然操作容易，但是二次发酵等待时间会很长。如果你的红薯泥含水分很多，那可能很难处理还是需要冷冻，弥补的办法是可以早点拿出来回温。

5. 开始制作面团—————————————-温水放入酵母溶化，水温不可过高，酵母会失活。40度接近体温就好。

6. 把除了黄油之外的所有原料混合。因为我的面粉吸水性极强，所以建议牛奶先添加一半，如果太干，再一点点添加。

7. 用筷子搅拌成絮状。

8. 我是在面包机里揉会儿歇会儿，一共揉了30分钟。表面非常光滑说明面筋形成完毕。然后放入室温软化的黄油，再揉10分钟。

9. 盖好盖子，在23度室温下发酵至2倍大。手蘸面粉按下去不回缩，则发酵完成。这一步也可省略，也就是面团和好之后直接开包。这样就只需要一次发酵。

10. 面团也分成16份，用手揉搓彻底排气后按扁，中间加入之前冷藏的红薯泥。

11. 像包月饼一样用虎口把红薯泥包起来，面团应该有韧性，拉扯一下一定可以包住。我们做的是皮薄大馅的菠萝包，所以难度稍大，如果想要降低难度可以减少馅料比例。

12. 室温软化的黄油放入白糖和盐搅拌均匀，再加入鸡蛋液搅拌均匀，最后加入淀粉和面粉，成品比较粘手，可以用食品袋装起来，放入冰箱冷藏。

13. 把菠萝皮也平均分成16份，每份揉成小团，放在两块保鲜膜中间。

14. 用手按成大概的圆片。然后轻轻撕去表面的保鲜膜。

15. 那之前包好的面包收口冲上，平滑的底面包在菠萝皮之间。

16. 把面包翻过来，轻轻撕去表面的保鲜膜，轻轻用手指调整菠萝皮延展覆盖整个表面。然后表面刷一点鸡蛋黄，用刮板刮出痕迹。⚠️千万不要用刀尖，容易划破露馅！没有刮板可以用刀背。注意鸡蛋液不要滴下来，不然底部容易发黑。面包与面包中间要留出很大的空间，供它膨胀。

17. 45度角交叉划出棱形块。然后放在温暖的地方发酵，到1.5 倍体积大小。如果前面没刷这时候别忘了表面刷鸡蛋液。烤箱预热350华氏度180摄氏度双层烤盘烤20到30分钟。表面上色即成，时间请根据自己情况调整。我喜欢烤好了放在烤箱中（隔夜）自然冷却至室温，这样省了收纳还要等面包晾凉的麻烦，而且直接拿出来吃菠萝皮一定很酥脆！但是超过12小时就不建议了，还是要密封冷藏或者冷冻起来更保险。

18. 等待放凉，即可享用，小心烫嘴😄

19. 掰开一个菠萝包，内心香甜，表面酥脆，真心回味无穷。小伙伴们吃了直呼过瘾！🥰鸣谢小伙伴@苹果anti饭的美图❤️！

小贴士

这个面包有两个关键点：1. 在表面菠萝皮上画线一定要轻，而且要用刮板或者刀背。2.红薯馅提前根据含水量决定是否需要冷冻，如果含水量多难以成型，那么拿到零下冷冻一段时间，但是需要提前拿出来回温，因为温度太低会影响第二次发酵。3. 为了防止底部上色过度，我会使用双层烤盘。根据烤箱大小和摆放位置不同请自行调整。 烤到后面我也会把面包拿出来检查底部上色程度。以此来决定是否需要增减烤制时间或者挪动烤盘位置。（靠近或者远离火源）

吃不完的面包放凉后密封保存。-10度冷冻可以最好的保存面包的风味⚠️ 菠萝皮如果拿微波炉加热就不脆了，这样这个面包就丧失了一半美味。所以一定要用烤箱烤几分钟烘干酥脆了再吃！