简单好吃：麻薯菠萝包做法，麻薯菠萝包的做法大全 - 面包做法

这种面包呢是比较值得一试的😂，它既有菠萝面包酥脆的外皮，还有麻薯夹心-----外酥内软。对了还可以拉丝哟😍。

    我呢刚开始没有找到这个配方，所以自己就研制了一下，还不错🙈。相信大家也可以做的很好的😘。

     只要按照我的方子做就有很大几率成功，所以建议大家不要随意更改配方哟😝！

     小贴士里会有很多常见的问题，建议大家留意一下，虽然我也会在评论里回答，但是-----还是看一下吧😁😁😁。

用料

主面团:
高筋面粉	300克
牛奶(可以使面包更加松软和内部组织更加绵密，不建议代替)	145克(预留二十克)
全蛋液(很重要的原料，不要替代也不要加)	50克
奶粉(奶粉对面包的作用1. 提高面包的营养价值2. 调节面包表皮颜色3. 增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳的芳香。)	12克(建议不要忽略)
白砂糖((1）、糖在烘焙产品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源；2）、糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并可以增加保鲜期；糖有产生焦化的作用，提供产品的色泽和香味；3）、改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。)	50±10克(酵母随其增加而增加，减少而减少)
盐(可以控制酵母菌的增长，使面包成色更加好看)	2克(可以少加点)
黄油(可以增加面团与面包的奶香，方便出膜)	35克(建议不要减)
酵母(可以使面团和面包更加蓬松)	3--5克
麻薯夹心:
玉米淀粉(使麻薯更加Q弹)	30克
糯米粉	80克
牛奶	125克
白砂糖	30克
奶粉	6克
黄油	10克
酥脆外皮:
黄油	70克
糖粉	40克
全蛋液	15克
奶粉	6克
低粉	65克
全蛋液刷表面	25克
厨师机/面包机	一台

麻薯菠萝包的做法

这个方子的面团含水量比较大，建议不要手揉
将主面团中的材料除黄油和酵母全部加入
如果是面包机就先加液体类和糖盐奶粉
厨师机就先加粉类。
我用的是水合法，第一天晚上放冰箱第二天早上就可以做了。揉成如图所示的样子，不需要出膜，放冰箱。
第二天拿出来，稍微揉一下可以拉出厚膜，然后加入黄油和酵母(建议先将黄油软化然后与酵母混合，因为比较好揉进去)。
放入容器内盖上保鲜膜发酵(夏天35到40分钟，冬天时间就要延长。
此时也不要闲着，将麻薯部分材料加在一起搅啊搅，不要加黄油，搅到如图所示状态就可以了。
上锅蒸十分钟左右(用盘子蒸)如果用杯子就加几分钟，趁热加入黄油。
用手抓均匀，建议凉了再抓，因为烫手，盖保鲜膜放冰箱。
然后再来做酥皮，将黄油和糖粉加入盆里用打蛋器打发白，然后分三次加入鸡蛋液
筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀。
用少量低粉整成条状，放冰箱备用。
面团发酵成两倍大，用手指插进去不会回弹也不会使面团缩小
轻轻拍消泡。可以沾点手粉，但一定不要多。
分成8---12份
搓圆盖保鲜膜松弛十分钟。
松弛好后擀开，麻薯夹心也擀开，像如图所示一样摆好。
可以撒上自己喜欢的干果或蜜红豆。
将其以虎口慢慢收起来。
将酥皮分为和面团一样的份数，慢慢盖在面团上，然后收口。(也可以直接盖上去，但是酥皮要大点)。
切格子。
放上烤盘，进烤箱(40度30--70分钟)记得放一盘热水，发酵到两倍大(用手按下去不会回弹，也不会缩小)。
刷上蛋液，预热烤箱上下火165度五分钟。
预热好后放入烤箱烘烤上下火165度 25分钟(具体以面包有没有熟和烤箱的实际温度来定)上色到自己想要的颜色后就盖上锡纸。
出锅，很好吃，还会拉丝呢(趁热吃)凉了也很美味。

小贴士

1.本方子用的是水合法，所以先不要加酵母和黄油(夏天了，天气变热了，水合法用起来也比较方便)当然也可以按照后油法揉，但是一定要把握好时间和面团温度。优点是第一天晚上放冰箱第二天就可以做了。

2.有人问可不可以不加红豆？
也可以。根据自己的喜好添加。

3.有人问可不可以不加麻薯？
可以。但吃到中间就没有拉丝和软糯的口感。

4.有人问可不可以凉了再吃？
可以。但没有拉丝的口感，并且可能会有点硬。

5.有人问如果整形的时候太黏手在吗办？
可以沾一点点手粉，但不要过多要不然面团中的糖含量将会减少，还会发不起来，甚至会使面团有更加奇怪的味道

6.有人问发过头怎么办？
将食用碱加温水融化后沾一点点在手上慢慢揉进面团里。切记切记不要加多，不然会有奇怪的味道

7.有人问吃不完怎么办？
用保鲜袋或密封袋装起来放进冰箱(冷冻室)想吃的时候再拿出来复烤(上下火180度5---10分钟)根据自家的烤箱的实际温度为准，如果在冬天(下雪的那种)就可以不放冰箱。一定要放冰箱，要不然面包内的糖分会融化，使面包外皮黏糊糊的。

8.自己家的烤箱实际温度一定要掌握好，要不然可能会烤不熟或没有上色。请根据自己家烤箱的实际温度调节(如果上火高就上火145度参考，如果下火高就145度参考)。

8.有人问一定要用高筋面粉吗？
一定，因为高筋面粉蛋白质含量高，便于出膜，建议不要更改。

9.一定要预留20克牛奶，因为各个地方空气湿度等环境和各种因素的影响。

10.如果是在夏天建议用水合法，但是如果是在冬天就可以不用了，如果用水合法建议冷藏时间2----24小时。

11.有人问可不可以不用黄油或厨师机或面包机？
可以，只要可以揉出膜怎么都行。

12.一定要揉出膜，要不然做出来的面包会是硬邦邦的

13.如果要做菠萝包请省略麻薯的材料和步骤5 6 7 15 16。

14.如果大家对水合法有疑问，点开此链接有安安老师的专门讲解。

15.二发也一定不要过头，要不然的话面团就会发成很大的气孔，这样子吃起来口感也不好，还有酸味。

16.面粉一定要用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量一般在12%以上，在成分表中我们就可以看到。市面上那些名字是高筋面粉的，不一定是真正的高级面粉，要看蛋白质的含量为准。

如有不满或疑问请在评论区里询问，小肥二十四小时在线。

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