快手•超浓奶香金砖小吐司（省时一次发酵）

快手金砖小吐司，提前冷冻好所有用料，采用一次发酵，全程三个多小时搞定！浓郁奶香味儿，组织细腻绵软，断口性好，入口即化。

⚠️⚠️配方为两个320克三能低糖吐司盒用量（风和日丽也可）

⚠️⚠️加盖吐司，揉好的面团用量不要超过入模量，避免成品组织有沉积。

用料  

快手•超浓奶香金砖小吐司（省时一次发酵）的做法  

1. 法国老面制作👆
   
   
   ⚠️⚠️如果没有也可不加，配方其他用料不变，1-2天内吃完没有太大影响。

2. 打面👆
   配方中的10克水+酵母融化备用。
   
   高粉+奶粉入厨师机桶混匀。
   
   牛奶，炼乳，全蛋液，淡奶油入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和撕碎的老面低速1-2分钟成团。
   
   高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。
   
   加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克牛奶逐渐添加！
   ⚠️⚠️老面冷冻保存的提前和黄油一起取出，室温软化。

3. 打好的面团直接分割为8份，每份约80克，简单团圆，不要过份抻拉刺激面筋。
   
   进行擀卷，长度约35-38厘米，宽度约5-6厘米。
   
   翻面，底部扒开，从上向下卷起来，卷的紧些，依次卷好8份。
   
   不用松弛，依次从第一个开始二次擀卷。
   
   把之前的卷儿竖着放，用手拍扁后，再次尽可能擀长，比第一次更长些，可边擀边抻拉，切忌用力过猛拉断面筋。
   
   全部做好，四个一组放入吐司盒，于温度30度湿度75%时间约90分钟发酵至吐司盒7分满，盖好吐司盒盖。
   
   ⚠️⚠️擀卷尽量均匀一致，在不拉断面筋的情况下尽可能擀长，卷的紧些，组织更细腻。
   ⚠️⚠️用烤箱发酵的注意留出预热时间，烤箱预热期间面团也在发酵。
   
   ⚠️⚠️喜欢圆角的可发酵至6分满，直角可至模具8分满。
   
   
   
   

4. 烤箱160度风焙烤模式预热15分钟，入烤箱下层，160度加盖锡纸风焙烤20分钟。

5. 出炉😋震出热气，放晾架上散热，降至微温时连同晾架一起放入保鲜袋敞口晾凉，然后室温密封保存，3天内尽快食用。

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气和选用的模具调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。