人生第一次做吐司,出来了个柔软细腻、有甜甜奶香的小东西。现烤的吐司真是像云朵一样轻盈松软,但实际上面包体也是很有弹力的。我撕一条向两边扯都轻易断不了。もちふわ
心太大,没按特定菜谱来;脸皮厚,自己还写了一个。用料应该是比较基础的不易出错,但手法上我也真确实只能算个小白。也不知道“好的吐司”应该是怎么样的,我做的又有什么问题。不过瞬间整个儿被消灭这一点应该证明它起码吃起来还挺不错。因为吃面包前我们其实都已经吃了东西,我本想说只吃一半就把剩下的放起来,结果反倒自己没把持住还要接着吃另一半😂好吧好吧那就吃吧!
2019最后一次做吃的,也是2020发的第一个菜谱。新的一年,我还是#パン好き。
大家新年快乐!
用料
高筋面粉 | 250g |
盐 | 5g |
干酵母 | 4g |
细砂糖 | 5g |
枫糖浆/蜂蜜 | 20g |
温牛奶 | 190g(加的时候预留一点,根据面团状态调整) |
软化黄油 | 10g |
枫糖牛奶吐司🍞Maple Milk White Bread的做法
提前取出黄油软化。用搅拌碗称量出面粉。在面粉两侧刨出两个坑,左边的放酵母、糖、枫糖浆,右边的放盐。牛奶微波加热30秒至达到人体温度左右,倒在酵母上面。用刮刀整体搅拌均匀。
上手揉面,揉至成团但面筋膜还比较易断时加入黄油,再继续揉面至黄油全部被吸收、面团表面光滑。我没太上劲儿慢悠悠揉了20分钟,膜还比较脆弱。但揉不出手套膜没关系,后续冷藏过程中面团还会增强面筋强度。
面团收成球,放入一个干净的容器中、盖上保鲜膜,冷藏一夜(7-8小时)。
第二天早上(或8小时后)取出回温。面团已涨至约两倍大。冬天室温低可用烤箱发酵功能加速回温。
排气后分割成两个面团。滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。模具内抹上黄油。
松弛好的面团分别擀开成牛舌状,用刮板辅助整成长方形面片后左右向中间折叠,上下左右擀扁一点封口+排气,尤其上下边缘处要擀薄。然后自上而下卷起。(不要看我图上错误示范!最好卷2.5-3圈!)收口向下放入模具。烤箱发酵至模具70%满后取出,烤箱预热180C/355F。等待预热期间面团会继续发酵。
当面团发到模具80%时可以入烤箱。入烤箱前我在面团表面刷了些多下来的牛奶。如图,烤10分钟后吐司基本成型,开始上色。
盖上锡纸防止过度上色。继续烤22-24分钟。为了上色均匀中途最好给模具调个个儿。
出炉后在桌上震一下模具,然后立即脱模。稍稍冷却后就可以开吃了。
刚出炉的面包我喜欢直接撕着吃🍞