风味独特的老面包

老面包的做法被众多的烘焙爱好者追捧，快来学做一下，寻找小时候的味道

用料  

风味独特的老面包的做法  

1. 老面团材料：170克高筋粉，85克水，5克酵母粉，混合揉成光滑的面团，放盆里盖上保鲜膜室温发酵半小时左右，再放进冰箱保鲜层发酵12到17小时

2. 发好的老面出现蜂窝状，有淡淡的酸味

3. 发好的老面团➕主面团里的材料除黄油和盐巴之外，放厨师机低速2分钟，再2档4分钟，之后加入5克盐，40克黄油，4档打6分钟

4. 出手套膜的面团

5. 将面团分成16份

6. 依次揉圆

7. 按图中所示造型，或者可以根据自己喜欢的形状制作

8. 进蒸烤箱选择46号功能发酵到两倍大即可（现在天气热，不需要等程序结束，可以随时观察发酵情况）

9. 将发好的面团刷全蛋液（一个鸡蛋➕少许清水打散），同时蒸烤箱纯烤功能160°先预热10分钟

10. 将面包放进蒸烤箱选择28号烤椰蓉面包的功能，或者140°烤35到40分钟（根据自己家烤箱温度看上色情况进行调整）

11. 面包出炉，满屋飘香，可以趁热在表面刷一层融化好的黄油

12. 孩子们一放学就迫不及待开吃了

13. 老面做出来的面包果然柔软又有独特风味

小贴士

1️⃣老面团一定要冰箱保鲜发酵12至17小时，不然没有老面包的味道哦
2️⃣主面团材料里的冰水或者冰纯奶，也是事先放冰箱保鲜层的，要用的时候有冰冰的感觉即可（夏天推荐）