经过好几天的努力,我终于出了手套膜
厨师机是惠而浦的,只有6个档,说明书上说搅面使用1-3档,不管怎么搅都粘粘的。
看了好多好多攻略之后总结出来了,希望对新手朋友们有帮助,大神请见谅!我也只是刚学会而已。
1⃣️一定一定建议大家买个面温计,十几块的那种就行,面温影响了一切,也决定了一切。
2⃣️新手朋友们请不要挑战难度高的方子,从基础配方开始,操作好了再深入研究。不然会欲哭无泪。
3⃣️千万不要中途加面…看太稀就加面,只会越来越崩溃,按方子走,预留10-20克的水,基本上都错不了。
⚠️⚠️⚠️请朋友们仔细看完每一步再去操作,每一步都有细节,需要注意的事项。
文章最后应该还会有小提醒。
我用的是王太家的基础方子,她家的教程和方子都挺不错的,朋友们也可以移步去看看。
没有厨师机的朋友可以看看王太家的,真的超详细,我很喜欢她家的方子,都很详细。
⚠️⚠️⚠️如果要隔夜冷藏的朋友们,请后盐、后酵母、后黄油。我这个是冷藏几个小时没事。⚠️⚠️⚠️
此方法只适合百元左右只有6个档位的厨师机的朋友们。如果8个档位的可以套用一下,两千多以上的,无论速度或者效率都会更快,可以省很多步骤,但是也可以参照这个状态来操作。
搅面过程不讲究时间‼️‼️只讲状态‼️‼️到了差不多的状态就可以了‼️‼️‼️
🚫🚫🚫一定注意每一步的细节,还有文后的小贴士,不要看着可以就去做,读仔细消化完再动手,一次学会手套膜
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 75克 |
牛奶(干燥地区多准备10-20克备用) | 90克(湿润地区预留10-20克) |
耐高糖干酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
新手百元级厨师机,仅六档位厨师机快速出手套膜经验分享夏日篇(超详细版)的做法
需要准备的小工具有:
简单、面温计、刮板、硅胶刮刀、手套(没有手套可以拿个碗装点水或者黄油)空调很重要,我是在南方,室外温度32度,湿度65%
如果没有空调的小伙伴们,可以尝试各种东西都放冰箱里冷藏冷冻(搅拌桶、奶、甚至面粉都可以),面温一旦过高就进冰箱冷冻一两分钟,或者冷藏个十几分钟半个小时再继续来!!!风扇!是的,你没有看错,有空调也要风扇,这是决定速度的关键。不然你有空调也要不停的往冰箱送桶。
所谓全蛋液,就是鸡蛋液打散后的,为什么要这样做,因为鸡蛋有大有小,这样更好计算含水量。
最好冰箱里拿出来的鸡蛋加完鸡蛋液还剩下些,所以一定要打散鸡蛋。
先液体进桶,盐在一个角落里,糖可以和盐是对角线,然后面粉,再酵母粉,黄油要打了一次面之后再加。
牛奶一定也要冰箱拿出来的挖个坑把酵母放进去再埋起来,这样就可以把机器放去搅拌了
开一档先搅拌均匀,可以用刮刀协助一下面粉裹上去。
时长大约一分钟左右
控制面温28度以下,我忘了拍得到了一个面团,因为面粉没有过筛,所以有些许颗粒感,但是没有关系,这个时候你可以一个手套上手套,也可以用刮刀,把面团从搅拌棒上弄下来
就是这种黏糊糊的样子,粘到你怀疑人生
取下搅拌桶,封好保鲜膜,丢进冰箱里冷藏,1-12小时都可以。
冷藏两个多小时后拿出来了
用硅胶铲翻个面,准备打了
先三档试试
一直都很慢,不光滑
打开你的风扇,调至5档,是的,不用怀疑,对着机器吹就行
2分钟后暂停,测面温
这时候还是稀烂,坑坑洼洼不平整,很粘,开最高档6档,风扇对着吹,帮机器散热
三分钟左右测面温,一定要多测
这时候还是很粘,不用怕
感觉六档太快就换五档,风扇一定对着吹
两分钟后,测面温,并且让机器休息一分钟左右
桶壁上的刮下来并且翻面,继续五档操作
盆不粘了,差不多也就可以了
这个时候剪刀要发挥作用了,很多教程会说扯下来一点看状态,也有教程说用剪刀剪下来,总结一下,剪下来比较好。这时候虽然还有一点点粘,但是能看到面团已经是一个光滑的状态了。
原谅我没有手机支架,一手操作有点麻烦,扯开有厚膜,并且是锯齿状的洞口就基本可以了。
‼️‼️‼️我又做了一次,搅到这个状态,⚠️⚠️很光滑的状态⚠️⚠️就可以扯出膜了,然后操作下一步!前面是我偷懒了,对不起‼️‼️‼️(我又忘了扯膜!过两天做了补发😭😭😭
我搅到这一步就准备加黄油了,大家也可以再多搅一会儿,让面团更光滑些。
然后就是把面团取下来,剪刀剪成小块。一点一点。加入黄油,可以不用软化,夏天嘛。
先开低速档让黄油和面团充分融合,这个过程需要几分钟。具体看面团的状态,我不会说一定要几分钟。
可以用刮刀辅助黄油进入面团里面,这个时候面团又变得很粘不成型,不用担心,是这样的。
一定要隔几分钟就测一下面温,温度很重要‼️
这个时候已经是完全融合了的状态了,对比一下上面那张图,是不是更光滑一些了呢?
高速档走起来,风扇吹起来,一定要降温,降的是机头搅拌棒还有机头后的出风口的温度。当然这样也能降低面温。
这一次我搅了久一点,中途停了测面温,现在已经能看到面团又光滑了不少,但是还是会粘,那就从搅面棍上弄下来,把桶体上的刮下来。
继续高速转起来
很光滑了,些许粘手是正常的,毕竟含水量不会很低。但是状态特别好。
剪下来一点扯膜,完美的手套膜。扯膜也需要技巧的,两个手要转起来,轻轻的往外扩。有机会我拍一个视频。
这个时候的面团已经不会怎么粘手了,如果还有一点粘手就手上弄点水或者手上弄点油
把面团团起来,光面向上,两个手一起更好操作,大概就是把一面往另一面捏,然后再用手团成球,后面团成球的视频没有拍。相信大家都会的。
然后就是发酵了,盖保鲜膜,22-28度左右(我说的不一定很标准,就是低温发酵),至两倍大,再分成三团,擀面卷入模具,二发。然后烘烤。
这是王太的后续发酵链接,照这个比较详细上个成品图,很好吃,很松软,可以切开夹奶油、火腿等
小贴士
1⃣️不要看见面很粘就加粉,根据你的所在地去预留水量。粘就说明没有搅到位。
2⃣️夏天一定要冷藏,有冰袋的朋友也建议冷藏!(乔立7600冰桶冷藏或冷冻就差不多)
3⃣️一定要测面温,不要嫌麻烦,温度高了就放冰箱。
4⃣️冷藏了之后只需要十几分钟就可以出手套膜,第一次可能久一点,慢慢的就会越来越快。
5⃣️高速搅面的时候一定要吹风扇降温,不然面温很快升高,机器也容易高温。
6⃣️千万千万千万不要改配方,除了预留水量以外,一定不要改,不要找替代品,不要改任何东西,不然做不出来,不是我的错。
7⃣️代糖会影响发酵速度,新手朋友建议还是不要代糖,不然等到你想哭。
8⃣️鲜酵母是个好东西,鲜酵母3:干酵母1,新手通用方法。