450克×2个量,这款吐司我真的超爱~加入核桃,黑芝麻,桑葚干等等都很赞~空口吃不甜~当早餐夹鸡蛋火腿~切厚片当披萨底脆香~
用料
黑糖粉 | 50克 |
水 | 300克 |
黑全麦粉(T150) | 100克 |
高筋面粉(王后日式) | 400克 |
全脂奶粉 | 25克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 40克 |
黄油 | 25克 |
南瓜子仁 | 适量 |
燕麦 | 适量 |
黑白芝麻 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
瓜子仁 | 适量 |
葡萄干 | 少量 |
黑糖黑全麦吐司~麦香浓郁~的做法
黑糖粉用温水融化,加入黑全麦面粉搅拌均匀,密封冷藏5小时以上~
把配方中除黄油和干果,全部放入和面桶中,步骤1中的液体不要忘记也要加进去哦,搅拌成团,出厚膜后加入黄油继续揉,出手套膜前把干果类全部加入揉匀即可!
28℃以下密封一发到1.5~2倍大即可!发酵好的面团平均分成6份,揉圆,醒10分钟左右,擀开卷起,全部卷好盖保鲜膜再次醒10分钟,擀开卷起放去450克磨具中!喜欢表面放芝麻和燕麦片的可以撒一些!
烤箱中放入一碗温水,夏天室内温度过高,就不用开发酵温度,直接发酵即可!如果温度达不到38℃,就开烤箱发酵功能!发到7分满拿出!烤箱预热需要时间,期间吐司还会继续发酵,所以提前拿出预热烤箱180℃十分钟!
预热好烤箱,把发酵好的吐司放烤盘中,最下层180℃烤45分钟,根据自己烤箱调节时间和温度!中途吐司顶部上色满意就盖锡纸!出炉立刻脱模!冷凉装袋密封保存!
小贴士
黑糖全麦液体可以放一夜!
干果类,可以是熟的更香!
液体是根据个人面粉吸水量加减,先试一次,第二次再更改水量!或者预留些水量,酌量添加!