蔓越莓黑糖全麦吐司

蔓越莓提前用朗姆酒浸渍一周，烘烤时会散发诱人的酒香。全麦粉与高筋粉的比例可以根据个人的喜好调节，减脂欲望强烈又能接受全麦粗糙口感的可以加大全麦粉的用量，同时相应减少高筋粉的比例。全麦粉采用液种冷藏发酵一晚既可以缩短出膜时间，也能有效降低揉面时温度的升高，利于控制一发的进程。此菜谱为了记录配方便于日后查阅。

用料  

蔓越莓黑糖全麦吐司的做法  

1. 提前制作液种：全麦粉、水和酵母混合搅拌均匀放入冰箱冷藏发酵一晚。

2. 第二天取出液种，加入除黄油、蔓越莓外的所有主面团材料放入厨师机，揉出粗膜后加入软化后的黄油再揉面至光滑的薄膜阶段，加入蔓越莓再揉一分钟即可。

3. 第一次发酵：盖上保鲜膜26—28度室温发酵至2倍大，约50分钟左右。

4. 一发好的面团用折叠法按压排气后平均分成三等份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5. 第一次擀卷静置10分钟

6. 第二次擀卷后放入三能金色吐司模具，放入烤箱第二次发酵，温度38度，旁边放一晚热水，时间50分钟左右，面团长高至九分满

7. 发至九分满后取出，表面刷上鸡蛋液，上色效果更好。同时预热烤箱，上下火180度烤40分钟。

8. 大约20分种表面上色合适后盖上锡纸隔热。

9. 出炉脱模晾凉后切片。

小贴士

黑糖用擀面杖压成粉末状再混入主面团中。此配方少油少糖，加入一定量的全麦，适合有减脂需求的朋友。