绵软口感麦味香浓的黑麦吐司

经历过揉面断筋的失败，因此，想分享这一成功的过程。这一款有着全麦吐司的味道，又兼顾白吐司的口感，对于胃病不能吃过粗食物又想吃些健康粗粮如我是最欢迎的日常面点。以下是一个500克吐司的量。

用料  

绵软口感麦味香浓的黑麦吐司的做法  

1. 将中种所有材料先搅拌成棉絮状，再用手搓揉成光滑的面团，仅成稍硬的面团即可，如水过多，下一步操作会因太粘而增加难度。

2. 将中种放在保鲜盒内置于常温30分钟后放冰箱冷藏15-24小时。我一般是头天晚上搓面，第二天晚了下班再做。隔了一天的中种面团有无数个成蜂窝状的大孔。

3. 将发酵好的中种撕成小块，加入主面团除黄油以外所有材料全部放入厨师机。先用1档将面粉搅成团后，改4档。出粗膜后，加入黄油，继续搅拌至面团拉扯薄后呈半透明状。切记，不要揉面到完全状态即可。

4. 将面团稍整型成圆状，盖上保鲜膜进行一发，至2倍大。室温28度，我用了40分钟。

5. 将面团等分为三份，分别搓圆，静置15分钟后，进行第一次擀卷。分别将面团擀成牛舌状，再卷起来。如果面团太粘，可用少许手粉。将面卷盖上保鲜膜静置10分钟。

6. 进行第二次擀卷后，按同一方向放入吐司模。

7. 二发。我的烤箱带蒸汽发酵功能，打开蒸汽，设置43度70分钟，基本可以达到满模。每一款烤箱脾气不同，一定要根据自己家烤箱去设置，不能经验主义。我看到好多人在发酵时设38度，我的烤箱如果设38度，一个小时过去还没发到5分模。

8. 将取出完成二发的吐司模，盖上保鲜纸。烤箱设定180度预热。

9. 往吐司胚表面喷水，以防吐司表面过硬。烤箱设置上下管180度，时间40分钟，将吐司模放下层，开始烘烤。烧烤8分钟时加盖锡纸，以防吐司表面烤糊。

10. 烧烤完毕马上取出吐司，侧放架子上晾凉至手温，放入保鲜袋，以防水分流失，吐司变硬。常温下三天内仍保持绵软的口感。如保存时间长须放冰箱冰冻，吃之前取出烤箱加热。

小贴士

1.烤箱发酵及烧烤的时间需根据自家烤箱脾气设定，不能完全照搬菜谱的。
2.同时做两个吐司，烧烤时间要增加2-5分钟。我用了42分钟。
3.糖和黄油的量可减至15克，太少就会影响口感了。
4.鲜奶和鸡蛋可用清水代替，但要适当减量。