一款不用揉膜、时间弹性可控的软欧,材料简单,操作简易不复杂,无糖油也能口感松软,100%全麦面包体可以加自己喜欢的任何材料,健康又饱腹。
(高筋全麦粉是指标注蛋白质含量12%以上的全麦面粉)
用料
高筋全麦粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 150克(加减5g) |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
核桃 | 3个 |
蔓越莓等果干 | 30克 |
柔软细腻的无糖油全麦软欧包的做法
除了核果,其他所有材料混合揉成团后,加入核果继续揉成光滑有弹性的面团后,包膜,在温暖处发酵。(若时间不够,可先发一会儿,然后放冰箱冷藏发酵,到2倍大)
这个图是大概先发到一倍大的样子,后面有事出门,就放冰箱冷藏发酵了,大概5-6小时候后取出的,已经发好了,手戳不回缩。
取出排气后,擀面杖抹点水防粘,将面团擀开,借助刮板,从底部短边卷起,
再竖向擀开,再卷起。
表面撒粉。放入烤箱内,烤箱底部放一碗开水,开始2发。大概需40分钟-1小时(天冷中间水不热了,可以换一碗热水)
发到约两倍大。表面再筛些粉,按喜好割包。
烤箱预热175℃,中层,烤25分钟。
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