为血糖高的朋友创作的配方,希望她能喜欢。大量酸奶的加入使面包更柔软,可可的香味在空气中飘荡,很美好~
用料
高筋面包粉 | 150克 |
全麦面包粉 | 100克 |
酸奶(自制无糖) | 100克 |
水 | 40克 |
鸡蛋 | 30克 |
酵母(低糖酵母) | 3克 |
盐 | 3克 |
木糖醇 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
亚麻籽油 | 5克 |
全麦无糖可可软欧包的做法
将除亚麻籽油外所有材料放入面包桶,搅拌10分钟到面团均匀
放入亚麻籽油,继续和面至完全阶段。我没有拉膜,面包机总共和面40分钟就可以了。
发酵至原来面团的两倍大,也就是通常所说的“一发”后,将面团轻拍排气,分为两份,醒10分钟。
面包一发时,将适量核桃仁入烤箱烘熟备用,温度120度15分钟左右。
将醒好的面团擀开,包入核桃,卷成橄榄形进行第二次发酵,至两倍大后,在面包表面筛上薄薄一层高筋面粉,用锋利刀片割出自己喜欢的花纹
烤箱预热180度,我是预热200度,放入面包后调至180度,上下火,20-25分钟即可
小贴士
1、酸奶采用浓稠型,自制更佳。我自制的酸奶非常浓稠,如果是买来的酸奶,请酌情减量。
2、卷入的馅料可根据喜好自行调整,前提是血糖不是很高情况下;
3、卷好后捏紧接口处,防止发酵过程中绷开
4、务必用低糖酵母,用高糖酵母发不到理想状态。