低卡全麦可可紫米餐包

对于爱吃面包又不想长肉的我，近来已经放弃了传统了面包配方，改用零卡路里的代糖，黄油改为椰子油，牛奶全职换成脱脂，做出来的口感和味道还是不错的。

本来不打算放淡奶油，想放零脂肪酸奶，结果发现家里未开封的淡奶油保质期还剩一个月，赶紧拿出来用了。

由于馅儿料是紫米的，应家人要求还放了葡萄干在里面，所以比较甜，面团的甜度我就做的比较低了，吃起来刚刚好。

不介意热量的可以把低脂牛奶换成全脂，代糖换成白砂糖，椰子油换成黄油，会更美味！

用料  

低卡全麦可可紫米餐包的做法  

1. 配方中的全麦粉和等量的液体混合均匀至无干粉，我是当天做的，冷藏了两个小时而已。也可以头一天混合好，全麦粉吸水更饱，还能形成一定的面筋。

2. 紫米馅儿在基础发酵前先做好，因为需要放凉备用。
   
   洗干净的紫米加水加红糖用电饭煲煮饭功能煮熟（家人爱吃葡萄干所以我放了一些，个人觉得不加葡萄干更纯正）

3. 煮好的紫米饭加入炼乳搅拌均匀，煮饭的时候糖给多给少不是大事，后面炼乳的量适当增减即可，记得尝一口，调出自己喜欢的甜度，晾凉后盖上保鲜膜备用。

4. 我再次拍虚了。。。新手机月底到应该就会好了。
   
   吸饱水的全麦面团取出和配方中剩下的除椰子油意外的材料混合，开始揉面

5. 由于部分面筋已经形成，揉面的效率大大提高，很快就可以出膜了

6. 收圆面团，准备进行基础发酵

7. 有发酵箱的可以直接放烤盘不用盖保鲜膜，面团不会很粘手，后续无需沾手粉操作

8. 温度30度，湿度75%大概发酵一小时

9. 发酵好的面团取出分割成等份，大概一个面团104g，排气滚圆放发酵箱松弛15-20分钟
   

10. 接着来包入紫米馅，取一个面团，光滑面朝上哈

11. 想包入尽可能多的紫米馅儿建议用擀面杖擀开，顺便还排气了

12. 翻面，放入紫米馅儿

13. 开始收口

14. 收成这样之后还需要对角线再多捏几次，防止紫米馅儿在烘烤过程中漏出来

15. 稍微滚圆，依次放在烤盘上

16. 我还包了一些带马苏里拉芝士的，吃的时候就有拉丝效果了，可以用紫米粒在面团上方做记号

17. 放入发酵箱进行二次发酵，温度35，湿度85%，大概发酵45分钟

18. 发好的面团明显变大，表面轻按不回弹就是ok了，有的我刷了蛋液撒了黑芝麻，葵花籽仁，因为家人要吃，一盘可以做好多种花样

19. 预热烤箱160度，放入风炉烤箱160度烤15分钟，175度烤3分钟

20. 普通烤箱上色后及时盖锡纸，刷过蛋液的光泽度非常棒

21. 出炉后趁热吃太美味了

22. 因为添加了全洋车前子壳，虽然面团有点干，但是出来的柔软度是很不错的，加了芝士的紫米馅儿真的很可！

23. 第二天依然软软有弹性

小贴士

1. 没有全洋车前子壳可以等量替换成高筋面粉
2. 这个方子我觉得还可以再增加一些水量，被粘手的面团虐习惯了，哈哈。所以新手很友好
3. 椰子红糖也可以用普通红糖替代，是为了面包的颜色更好看，没有就用白糖代替，白糖会更甜一些
4. 可可粉没有的话就换成奶粉，烤出来就不是咖啡色了