妞说想吃甜面包,12点下班回来做完中饭,开始“撸包”……
用料
高筋面粉 | 400克 |
椰子粉 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 45克 |
酵母粉 | 5克 |
全蛋液 | 60克 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 30克 |
食用盐 | 2克 |
装饰材料 | |
全蛋液 | 适量 |
生芝麻 | 适量 |
椰香面包🍞的做法
称量好30g黄油,待软化!
400g金沙河高筋面粉倒入ACA厨师机的和面缸里,加入25g椰子粉,椰子粉是这样的,需要2包!
再加入45g白砂糖,10g奶粉,搅拌均匀;准备酵母粉,我用的是这种5g一包的!
鸡蛋比较大,去壳后居然还有60多g!打入鸡蛋搅拌均匀。
安琪高活性干酵母5g,倒入盆中,搅拌均匀。
慢慢加入200g的纯牛奶,搅拌至无干粉后,放进厨师机揉面,1-2档3分钟,停!
打了3分钟左右的面团,初步扩展,往面团里包裹软化的黄油;
包入软化的黄油,撒一层盐约2g;继续打面15分钟左右,直到出膜;
我揉到完全扩展,面团状态是这样的!
再次团圆,放在温暖的地方进行首次发酵;
一次发酵完成,手指蘸干粉戳一下,洞口不塌陷不回缩……
撕开看看内部的蜂窝结构……
移到案板上轻拍排气;
折叠面团团成光滑的面团;
总面团重778g。中间抠个洞,团成一个圈⭕
分成65g左右一个的剂子,共12个;
盖好静置10分钟;
再次揉面团圆至表面光滑细腻,放在油纸上;
把垫了油纸的面包生胚全部放进28×28的烤盘里面;面包之间留出间隙;
二次发酵开启烤箱的发酵功能,箱底放碗热水,发酵30分钟左右;
二次发酵OK了!取出烤盘准备刷蛋液;同时预热烤箱,上下火🔥180度10分钟左右;
准备好芝麻和蛋液,用羊毛软刷给每一个面包坯都轻刷蛋液;
全部刷两层蛋液,撒一层芝麻;
烤盘放入烤箱,中层,上下火180度,25分钟;
5分钟左右面包“鼓”起来了……🤣
10分钟左右,开始上色了,我准备加盖锡纸;
12分钟左右,加盖好锡纸,继续烘烤13分钟;
前后共计25分钟,面包烤好,出炉!
取出烤盘,桌子上垫块湿布,轻震烤盘;
取出面包,放在烤架上晾凉;
掰开表面上色最深的那个看看内部结构,😯挺好的!
口感是很松软的!冷了也是松软弹弹的!淡淡的甜味以及椰香味……