用料
大米 | 2杯 |
鸡蛋 | 2个 |
青菜 | 10颗 |
生抽 | 2勺 |
胡萝卜 | 2根 |
香肠 | 2根 |
川味香肠煲仔饭的做法
首先,要把米浸泡1个小时以上,你也可以在米中加点杂粮让口感更佳。
洗好青菜备用,也可以用菜心,但是都不宜过大,不方便放进铸铁锅中。
浸泡大米同时可以将香肠切小片,不易过大或者过厚。我一般时直切下去,让香肠切成一个圆形。
我这里用的时川味香肠,也可以用广味的腊肠,但是川味的更为浓郁。
川味香肠可以选择偏肥一点的。在锅里放水,烧开后放入青菜烫2-3分钟即可,在烫青菜时可以先放一勺盐进水里,这样可以避免青菜变黄。
烫好的青菜备用。将铸铁锅上灶,中火加热三分钟,然后用勺子将猪油或者鸡油在锅底铺上一层。 这样可以防止后面米粘锅,而且还有香香的锅巴。
为了锅受热均匀,可以用上导热板,这样还可以保证锅不会被烧黑,毕竟一口锅还是蛮贵的。关小火,将泡好的米直接倒入锅中。关小火可以防止米粒或会一下溅起来。
然后大火烧开,估计2分钟就会烧开,打开锅盖,米面上的水已经很少了。
这时关小火,将切好的香肠铺好,我还铺上了一层胡萝卜,因为小朋友喜欢吃。
盖上盖子,中火十分钟,。
如果用的Staub铸铁锅,可以在锅盖上倒点水,增加国内水循环,减少锅内水分的流失。十分钟到,关小火。
在锅周边用勺子将猪油或者鸡油淋上一圈,目的是为了让锅起锅巴。
再开大火五分钟,最后关火,铺上青菜和打一两个鸡蛋。盖上盖子闷十分钟。
最后,如果喜欢吃多一点锅巴就可以再开大火一分钟就搞定。
撒上酱油拌匀就可以开动了。
小贴士
吃锅巴就需要在锅周围淋一圈油再加热五分钟。
如果喜欢多一点锅巴就可以在闷往后再加热一分钟。