胶东水煎包～满满的，故乡的味道！

在我老家，随便一个早餐摊位，都可以做水煎包，
胶东出海鲜：大虾、瑶柱、蛤喇、皮皮虾，这些小海鲜都能入馅！
今天，小厨选择了瑶柱，光想想就要流口水了，
大概，这也是乡愁的一部分吧！
心动，就行动吧😍

用料  

胶东水煎包～满满的，故乡的味道！的做法  

1. 将2克安琪酵母粉和2克白糖（家里有糖协会员可不加）加入130克纯净水搅拌均匀

2. 180克面粉，缓缓倒入酵母水，搅拌成絮状～放大案板上揉成光滑的面团

3. 面团静置发酵至1.5倍大，冬天需放置温度高些的地方，如暖气旁帮助发酵！

4. 等待面团发酵的时间里，准备肉馅吧！肉馅分别加入姜末，黑胡椒粉，生抽，耗油，盐，渐次加入高汤搅拌上劲，没有高汤加等量的纯净水也可！

5. 放入切碎的黑木耳，瑶柱搅拌，最后包馅前放入韭菜搅拌均匀，韭菜上淋些香油，防止韭菜出水。

6. 肉馅打好了～

7. 发好的面团，排气，揉成长条，

8. 切成均匀的14个小剂子，我切得不太均匀哦⊙∀⊙！

9. 压平

10. 用擀面杖擀成中间后两边薄的面片

11. 放入馅料，

12. 均匀捏折儿，额我又捏得不太均匀:-O

13. 第一个包子包好了

14. 全包好了！

15. 全部包好后静置10～15钟，二次发酵，冬天这个二次发酵的时间再长点，总之是要包子皮发开哦！

16. 等待包子二次发酵的时候把冰花面糊做好了，不用爬楼啦，5克面粉5克玉米粉➕120克纯净水用勺子打均匀没有面泡就行啦，放在煎锅旁备用！

17. 煎锅倒入5克苍茫谣芥花油，开大火油温 50度以上后把二次发酵好的包子码放到煎锅里！

18. 转中小火，轻轻晃动煎锅，让每一个包子底部都沾上油，剪至底面微黄定型，

19. 就是这样轻轻晃动煎锅～

20. 把先前准备好的面糊水，缓缓倒入煎锅！

21. 面糊水没过包子一半以上，

22. 盖上锅盖，转中大火，直到锅里开始发出噼啪的声音，打开锅盖，晃动几下煎锅防止糊底，此时转中小火至完全收汁！关火！闷两分钟出锅～

23. 撒上黑芝麻！

24. 把餐盘扣在煎锅上，左右手合作把煎锅翻过来，包子就扣到餐盘上啦！冰花的出现啦！

25. 这时最大的难题其实是控制口水！

26. 撒上香葱碎，定妆照一，

27. 定妆照二！

28. 内涵有木有？

29. 外焦里嫩，馅肉鲜香，看得见的瑶柱啊，还拍照呐？

30. 一碗粥，一盘生煎包，老家的味道，乡愁的味道😊ཽ😊ཽ😊ཽ

小贴士

本菜谱参考了各位大咖之力作，结合胶东特色，不同地方的亲们，可以根据自己的爱好DIY自己喜欢的口味，小厨这里只是抛砖引玉一下下，我去吃啦！