参考量:1斤半山麻楂,半斤肉馅(略肥),面粉600克,30个包子
自家每顿用量:250克山麻楂,100克肉馅,面粉200克,出10-12个包子。
肉馅:五种油(植物油、生抽、老抽、香油和蚝油)用量为半汤勺,加拇指盖大小白胡椒粉。
和面:200克中粉,一个全蛋,一勺奶粉,3克酵母粉,3克糖,2克盐,牛奶加全蛋合计130毫升,
用料
面粉 | |
山麻楂 | |
肉馅 | |
蚝油 | |
植物油 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 |
天当房地当床野菜野果当干粮之山麻楂包子的做法
先科普一下山麻楂。
野生山麻楂
将山麻楂洗净,择掉老茎叶,只留嫩芽部分。
焯水后用清水浸泡一天一夜,期间不停换水,去掉苦味。
面包机容量小,分两次和面:300克中粉,一个全蛋,一勺奶粉,3克酵母粉,5克糖,2克盐,牛奶加全蛋合计190毫升,醒发到两倍大。排气,分成小剂子,松弛十分钟。
选肥肉略多的肉馅炒香。和其他野菜一样,山麻楂比较吸油。
先拌肉馅。放油、生抽、老抽、蚝油、香油、白胡椒粉、葱姜末搅拌均匀,加水搅打到肉成稀酱状,静止十分钟。之后倒入切碎的菜,用盐调味,搅拌均匀。
把松弛好的剂子擀圆,不要擀太薄,包起来!