奶黄包子

用料  

奶黄包子的做法  

1. 250克中筋面粉倒入和面桶，再加入已提前5分钟搅拌好的酵母液（135克温牛奶加3克耐糖酵母，加25克细砂糖），搅拌均匀，扔入柔面机，10分钟。再加入10克黄油和1克盐，柔面25分钟。（也是可全程用手揉，不用揉出膜的）

2. 把2只鸡蛋100克加几滴柠檬汁去腥，加150克牛奶，15克奶粉、60克细砂糖加50克面粉搅拌均匀，加入液态50克黄油，搅拌均匀。

3. 用中大火蒸20分钟，趁热用勺子将其碾粘均匀，并分成12个丸子，每个28克。（这次成块了，应在加热时马上搅拌成糊状，再隔几分钟，搅拌一次）

4. 面团放入30度烤箱发酵40分钟，为指压后洞孔不反弹。

5. 拿出排气，分成12等份，擀成包子皮，每个35克。

6. 包入蛋黄馅，再醒发20分钟。入烧开的锅，大火蒸5分钟，再转大中火8分钟。

7. 关火闷5分钟，出锅。像面包一样，松软柔韧而有嚼劲。

小贴士

1、水要放足够多，放入包子后，大火烧5分钟，转中火蒸。如水过少，火过大，锅内温度升高过快，会使硬皮。2、炒奶黄馅：鸡蛋3个150克加几滴柠檬汁、白糖55克、奶粉20克、牛奶105克、澄粉35克、软化的黄油50，混合搅拌均匀后，先大火烧开，再中火，最后小火熬，期间要不停地搅拌，最后熬干，炒的比蒸的香。