白菜豆腐粉条包子的做法和步骤图解白菜豆腐粉条包子怎么做最正宗 - 包子做法

白菜豆腐粉条包子

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北方人喜欢面食，日常生活中大包子是我们常吃的面食之一，丰富的馅料让人难以拒绝。这个菜谱的灵感来自于家里老人生病住院，几次送饭绞尽脑汁，为了让老人吃的好而且无负担，所以最后选择做了素馅的，没想到成品出来，老人和孩子都非常喜欢吃，所以也推荐给大家，喜欢素馅的厨友可以借鉴。
这个菜谱比较详细，从和面调馅开始，图文步骤比较多，手把手的教你做包子，希望喜欢的厨友先看完菜谱再下手，有不明白的地方可以在菜谱下方留言，我会尽快回复，这样不容易失败。
此方子是18~20个包子的量，可根据个人实际需求增减用量。

用料

中筋面粉	500克
酵母粉	5克
温水	260克
大白菜	一棵
豆腐	一块
粉条	一把
大葱	一根
盐	三勺
熟花生油	一勺
味达美	两勺
黑胡椒粉	一勺

白菜豆腐粉条包子的做法

和面：取500克中筋面粉，放入大盆内。
取5克酵母粉放入碗内。
加260克温水（30度~40度），搅拌均匀，静置五分钟。注意：千万不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
将酵母水慢慢倒入面粉中。注意：因面粉吸水性不同，导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
用筷子一个方向搅拌，使面粉和水充分粘合，形成这样的小面絮状，直到盆内无明显干面粉。
发酵：面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。盖好，进行发酵。现在的室温23度，发酵时间约1小时40分钟。
备馅：等待发酵的过程可以开始准备馅料了。大白菜只取叶，洗净控干水分。白菜帮不要扔，可以留着做醋溜白菜之类的。
放菜板上切碎，注意不要太碎，口感不好。
放入大盆内，加一勺盐。
用手抓匀，静置十分钟左右。
白菜会析出许多水分。
用手攥干水分，多余的水分倒掉。
豆腐切成小丁。
锅中水烧开，加一勺盐。
放入豆腐丁，焯水一分钟左右。（豆腐焯水的目的是为了使其定型不易碎，口感更好）
水再次开，将豆腐丁捞出。
放入冷水盆内，晾凉控干水分备用。
锅中换新水，大火烧开，水开后转小火，放入粉条开始煮。
煮至粉条变软，变透明即可。
捞出过一遍凉水。
将粉条控干水分，放菜板上。
慢慢切碎。
大葱切碎备用。
开始调馅：取一个干净的大盆，将切好的粉条倒入大盆内。
加上葱碎。
加入白菜碎。
和焯好的豆腐丁。
加一勺盐，一勺熟花生油，一勺黑胡椒粉，两勺味达美。
用筷子搅拌均匀即可。
面团发至两倍大即可。发酵主要看状态不能看时间，因为温度不同时间也不同。
简单的验证方法：手指轻轻戳个洞，不回缩不塌陷，证明面团发好了。
面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，这个过程即俗称的揣面。
取小块面团，揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子。
撒点干面粉，依次摁平。
擀皮，要注意力度，擀成中间厚四周略薄的面皮，这样包出来的包子也好吃。
放入馅料。注意：新手不要放太多馅儿，不然捏到最后不好收口。
包包子，最后收口捏实。
剩余的面团按次步骤依次包好，包好的包子生胚静置二十分钟，进行二次发酵。
冷水上蒸锅，蒸十八分钟。
关火后焖五分钟，再开锅。
可以出锅了。
营养美味的馅料。
素馅的大包子是不是也很诱人。

小贴士

1、各家面粉不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，包子面比馒头面略软些口感好，但也不能太软，不然不好成型。
2、蒸包子时，放包子生胚入锅一定要留有间距，不然一会预热发起来会粘在一起，影响外观。
3、关火后要焖五分钟，再开锅。关火后如果马上开盖，包子突遇冷空气，形成凹陷，应该焖3-5分钟即可再开盖，但别焖太长时间。

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