妈妈烙的油饼,是心中最美味的回忆,我做的比她还差了一点,但是结合了小高姐的韭菜盒子的烫面皮,加上油酥,这个饼还是值得做一次的
用料
面粉 | 225克 |
开水 | 60克 |
温水 | 70克 |
酵母 | 一点点 |
盐 | 1克 |
油 | 13克 |
油酥用料 | |
面粉 | 30克 |
油 | 20克 |
五香粉 | 若干 |
盐 | 3克 |
酥酥脆脆的千层饼的做法
面粉加烧开的开水60克,用筷子拌匀。70克温水化开如图的一点点酵母,然后倒进面粉里面,加入12克油,1克盐,用手揉到手光盆光即可。面团样子看图二。
酵母的作用并不是要面团发起来,而是在烙制的过程中带来一种更酥脆的口感,它的作用我们看不见,但是吃的到。面团大概一分钟就可以揉到这个状态,然后盖盖子醒25分钟。
再揉三分钟,会非常柔软光滑,摸起来和耳垂的柔软度差不多。盖盖子醒一小时。
案板抹油,把面团均分四等份,抹油,盖上湿布,去做油酥。
油酥没有图,就是把面粉和十三香,盐放碗里,油烧热,倒进碗里用筷子拌匀就是油酥了。然后来制作饼坯。首先用擀面杖把松弛好的面团擀薄。
在擀开的面皮上抹上油酥,然后如视频一样把它卷起来,视频有点长,收尾看下一个视频。继续松弛10分钟左右。
最后的收口在这个视频里。
松弛好的面团擀开,准备烙饼。
中大火烙饼,饼不要烙太久,会干,饼的中间鼓起来就是熟了。
趁热吃吧。