一次发酵法,2个,儿童版迷你型。
用料
面粉 | 90克 |
熟南瓜泥 | 48克(酌量增减) |
酵母 | 1克 |
细砂糖 | 5克 |
植物油 | 3克 |
菠菜粉或抹茶粉 | 适量 |
馅料: | |
红豆沙馅 | 80克 |
菠萝豆沙包的做法
用料中除了菠菜粉外的所有材料混合均匀揉至光滑细腻,
取15克加入菠菜粉揉至均匀。南瓜面团切成两份,擀成圆面皮,包入馅料(每个40克馅),包好滚条搓成上小下大的圆柱体
用刮板压出斜斜的纹路,再反方向交叉压一遍。
用竹签在斜方格中插出小洞
菠萝体整形好放入湿布中覆盖。
绿色面团擀成椭圆薄片,一个圆片切成两个半圆。
拿出一个半圆,用刀片依次切出三角形,三角形底部相连不要切断。
卷起,整形叶子自然舒展开。
发酵:温度35~38度,湿度65%~75%左右,至1.5~2倍大。指按微反弹。发酵时也可把菠萝包放平发酵,这样就不会担心菠萝体坍塌了。
开水上锅,转中小火蒸12分钟,关火焖3~4分钟,出锅。
附:这是搓成圆柱体的油性红豆沙馅,两份,每份40克
小贴士
1、馅料做成圆柱形,起到支撑,骨架的作用,最好用油性的硬馅,软软的馅料很容易塌。
2、做好的生胚可放平躺着发酵和蒸制,这样出来的成品变形的几率小一点。