饺子作为我国传统食物,一直都有着很高的地位,特别是逢年过节的时候,家家户户餐桌上总会少不了饺子。饺子营养均衡丰富,既有菜,又有肉,深受大家的喜欢。饺子的吃法也很多样,可以蒸着吃,可以煮着吃,也可以煎着吃,不过最常见的还是蒸饺。
相信我们很多人也自己包过饺子,包饺子也比较简单,可以买一些饺子皮,然后再自己调一个饺子馅儿就可以包了,饺子馅前面有讲过多种饺子馅的调制法,这里就再详细说了。如果不怕麻烦,我们也可以自己做饺子皮,自己做的饺子皮新鲜,口感好,但是也容易出现一些问题,就是大小不一,厚薄不均等情况,这样导致包出的饺子不好看,所以建议新手和业余的还是直接买饺子皮吧。
饺子皮和饺子馅都准备好了,就要开始包了,包饺子也有一些技巧,如果不注意,容易出现露馅,破皮等情况,所以还是要学一下。包饺子的手法比较多,最常见的有月牙形,一字形,白菜形,包起来快,方便省时。如果不嫌麻烦,也可以尝试一下饺子的多种包法,下面就跟着我一起来学习一下吧,多种饺子的包法总有你喜欢的那一款!
☆10种包子馅饺子馅做法:
☆万能肉馅做法:
用料
中筋面粉(皮) | 500克 |
鸡蛋清(皮) | 1个 |
清水(皮) | 240克 |
盐(皮) | 3克 |
土豆淀粉(皮) | 20克 |
前腿肉(或五花肉)(馅) | 500克 |
鸡蛋(馅) | 1个 |
葱(馅) | 5根 |
姜(馅) | 1块 |
花椒(馅) | 1小撮 |
八角(馅) | 2个 |
盐(馅) | 1小勺 |
白糖(馅) | 1勺 |
鸡精(馅) | 1小勺 |
胡椒粉(馅) | 1小勺 |
生抽(馅) | 1勺 |
老抽(馅) | 1勺 |
蚝油(馅) | 1勺 |
香油(馅) | 1勺 |
植物油(馅) | 30ml |
鲜肉饺子 饺子馅 饺子皮(附16种包法)的做法
制作肉馅:
❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。
❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。
❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。
❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。
❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。
(肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)制作饺子皮:
【面粉】中加入【盐】(盐可以增加劲道),
加入【土豆淀粉或玉米淀粉】(使饺子皮光滑透亮不易破),
加入【鸡蛋清】(增加韧性不易粘连),
分3次加入【清水】,边加入边用筷子搅拌。
搅拌成絮状。把^面絮揉成光滑的面团,静置10分钟。
然后再揉3分钟,盖上保鲜膜醒10分钟,
第三次揉面3分钟,醒发松弛20分钟。
(饺子面经过“三揉三醒”后韧性更好,非常的光滑细腻,包的时候也比较“听话”)把^面团搓成长条,切成大小一致的剂子(每个约13克),撒点干粉防止粘连。
然后稍微搓圆,用手压扁。方法一:
用擀面杖擀饺子皮。
左手捏住面剂的一边,右手用擀面杖擀压一下,左手逆时针转动一下,右手继续压一次,来回重复20来次,擀成中间厚边缘稍微薄一点的圆形即可。方法二:
用圆形杯子或塑料瓶切成饺子皮。
将整块面团擀成一个大的薄饼。
然后用直径8cm左右的杯子或塑料瓶盖切成圆形饺子皮(这个做的大小更均匀,厚度更一致)。包饺子:
第1种包法gif:
将饺子皮对折,边缘捏紧即可。(新手最简单的方法)第2种包法gif:花边饺子。
在第1种的基础上,对折后,用食指和拇指捏一个花边出来。第3种包法gif:元宝饺子。
在第1种的基础上,对折后,把两头合起来捏在一起,有点像馄饨的包法。第4种包法gif:
也叫月牙形饺子,一边有4个褶子,一边是弯形。第5种包法gif:
和第4种包法有点相似,只不过是每一边2个褶子,成S形。第6种包法gif:常见形。
先对折把中间合起来,右边折起来朝着一边捏3下,左边折起来朝着一边捏3下,一共6个褶子,和第4种方法有点类似。(也可以做成8个或多个褶子)第7种包法gif:
对折后,把两边捏一下,往中间挤压,多余的部分往两边各贴合捏紧。第8种包法gif:大肚饺子。
对折后,把中间捏一下,然后用两只手的大拇指和食指夹紧两边,往中间挤压捏紧,中间形成一个圆球。第9种包法gif:三角形。
三角形饺子,挤出一个三边,然后把3边捏紧。第10种包法gif:
四边形饺子,挤出一个四边,然后把4边捏紧。
(四边形饺子,还可以把其中的两对边捏在一起,形成两孔饺子)第11种包法gif:
和三角形饺子有点类似,只不过中间捏紧,边不捏,边弄成圆形,可以放一些蔬菜。第12种包法gif:柳叶包形。
把一头捏一下,然后提起,左右各收捏一下,直到收完边。第13种包法gif:虾饺形。
刚开始像包包子一样包,快要包完了,把剩余的边和包好的边重合捏紧。第14种包法gif:百褶形。
对折合起,然后在一边折叠打褶子,和另一边捏在一起,这也是比较常见的一种饺子包法。第15种包法gif:花边饺。
和第2种花边饺不同,这种有点难度。两边折叠合起后,从一头往中间捏褶子,只捏一点点,形成一个扭曲的花边。第16种包法gif:葵花饺。
需要用到两张饺子皮,适合比较小的饺子皮。
两张和在一起,把边捏实,然后像第15种方法一样捏褶子,全部捏好成圆形花边。总结一下:
16种包法,从简单到难,前面11种包法都相对容易,特别是前面5种适合新手。最后5种花边比较多,有一定难度。
小贴士
☆揉面团的时候,加水要少量多次,尽量不要让手接触到水,开始可以用筷子搅拌。
☆把面团搓成长条的时候,不要生拉硬扯,而是顺势搓着就自然变长了。
☆自己擀的饺子皮一般都是做好后立马包,不然会黏在一起,包的时候不用抹水,可以很轻松的捏拢。
☆如果是买的饺子皮,上面有面粉,包的时候要抹点水在饺子皮边缘,才比较容易包。
☆新手包饺子,开始很难做到包好看,但是首要保证不漏馅儿,多尝试后就能越包越好看了。
☆饺子做好后上锅蒸,和蒸包子差不多,蒸13-15分钟就够了。