花式蒸饺，木鱼水饺

其实这是老师的方子，为了方便使用，特地整理到这里。
配方一点点写，太麻烦，全部放这里啦……

花式蒸饺，皮坯:60度温水和中筋面粉按1:2和面
木鱼水饺,   皮坯:冷水和中筋面粉按1:2和面
馅料：夹心肉：250克，盐：5克，老抽：2.5克，糖：7克，味精：2.5克，料酒：2克，葱姜汁：75克，胡椒粉:少许，麻油:少许

味精不是很健康，可以不放啦

用料  

花式蒸饺，木鱼水饺的做法  

1. 准备面粉，挖个坑，先放入一部分水，将部分干粉慢慢和入水中，成浆糊状

2. 水全部加入后，成雪花状

3. 揉成团后，将面团揉光，三光政策，不要多想哦，不是杀光，抢光，烧光哦，是面光，手光，盆光，偶这里是台面光，哈哈哈

4. 揉光后，用擀面杖将面皮擀光，相当于压面机压面

5. 将面团擀成长方形，然后卷起，就可以醒面啦

6. 醒好面就可以开始摘剂。木鱼饺皮坯8克，状元饺10克，一品饺，鸳鸯饺，冠顶饺各12克

7. 擀皮，擀皮的手法:左手往上推，右手往下推，左上右下，左上右下，面皮会自己跟着转，这个要多练才能体会，其实我也不太熟练，哈哈哈

8. 开始包木鱼饺，填上陷，先将面皮轻轻捏合，将饺子放在右手虎口，食指弯曲，两手拇指放在上面，像中间挤压，哦啦

9. 木鱼水饺，胖胖哒

10. 一品饺：填上馅料，在面皮的三等分处，点上三滴水，将沾水处捏合，然后在三侧面皮上分别点6处水，将两食指伸入肉馅处，将面皮捏合，重复三次，最后将三个大圈捏出一个角……好难描述，看图吧

11. 鸳鸯饺：将面皮上下对折，中间轻轻捏合，在一侧的中间，点上两滴水，食指伸入肉馅处，将面皮捏合，另一侧重复，将饺子转90度，稍整形后，两头捏出两个角，两个角和中间的两个小洞在一条线上

12. 洞里填上漂亮的馅料，左边为鸳鸯饺，右边为一品饺

13. 状元饺：填上馅料，面皮对折，轻轻捏合，然后食指和拇指分别依次往上推，捏出褶皱，然后在饺子中央用刮棒轻轻一推，像不像状元的帽子哈

14. 冠顶饺:将面皮一面抹上干粉，有粉的那面朝上，折成一个等边三角形，翻面，将第三次折上去的边捏合，填上陷料，将另一个角折上去，做成一个三角体，将三条边分别按状元饺的手法捏出褶皱，然后将刚才折上去的面皮翻出来，哦啦

15. 冠顶饺，状元饺

16. 全家福，啦啦啦啦