作为潮汕人,一到夏天,最爱吃竹笋,跟任何笋做的点心,用竹笋做的无米粿、饺子、粿条卷、烧米…等等…一般我们会拿来当下午茶更多,不是像北方拿来当主食,哈哈
来到广州一直想吃到家里的美味,在家里买了寄过来不够新鲜也麻烦家人,买的味道好的也越来越难的感觉,所以就想着自己做出自己想要的美味,可以说之前试了好几次,味道都不如意,总觉得欠缺点什么,直到这一次,一吃感觉有惊艳到我自己,很香,就是我想要的味道,吃了还想吃的味道……
所以一定要记录下来
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那天让一个广西的朋友来吃,她也觉得很好吃!我告诉她这是一个你以后可能不会再别的地方能吃到的味道!这是地地道道潮汕人的味道……跟北方的饺子感觉是两种不一样的东西哈!
用料
竹笋 | 1个(连皮四五斤) |
前腿肉 | 2斤多 |
虾米 | 3、4两(多才好吃,别吝啬,这个少了味道就不对) |
香菇 | 两抓(没有称重不知道具体多少,反正也是多才好吃) |
胡萝卜 | 一根 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
沙茶 | 1小包 |
鸡蛋 | 1个 |
香油 | 适量 |
葱 | 一把(多一点点好吃) |
香菜 | 三棵左右 |
鸡精或者鸡粉 | 适量 |
潮汕独有的味道—{潮味竹笋饺子}的做法
香菇提前泡(最好放冰箱提前一晚泡,这样的香菇泡出来口感最好)!切粒备用
虾米提前10-30分钟稍微泡一下,切粒备用!
竹笋切丝放进开水里面煮几分钟,再过冷水(目的去除草酸,过冷水希望能更好的保留脆的口感)
过水后再切小粒,不用太幼,可以保留更好的口感!备用!
胡萝卜切小丁备用!锅里倒色拉油(不要花生油,抢味,反正我不喜欢哈)下香菇、虾米炒香,再下胡萝卜翻炒一两分钟,在下竹笋翻炒,下沙茶、盐、鸡精或鸡粉调味后出锅备用
前腿肉下鸡蛋、胡椒粉(不要吝啬下)、酱油适合、盐、香油(不用太多)、鸡粉或者鸡精然后用手顺着一个方向搅打均匀!
然后再跟炒香的竹笋、葱花、香草混合均匀
然后包两个先试试味道,味道不够继续调味…饺子我是用水煎方式煮熟的,香口又不会太油腻!
方法我是这样的:不粘锅(一定要不粘锅!!!)摆上饺子,加水,水大概是饺子的三分之二,可以滴几滴油(不想油腻可不滴或者水收干再下油煎)然后盖上锅盖,煮至水收干,上色,就可以出锅,或者下一点油煎一下,然后倒扣到盘子里!请享用……………
继续享用,根本停不来,哈哈哈…