红糖馒头～刀切&开花

用料  

红糖馒头～刀切&开花的做法  

1. 1. 700g和500g分别用料：
   700g：水305g、糖14g、中筋粉700g、酵母6g、红糖168g、干粉60g
   500g：水220g、糖10g、中筋粉500g、酵母5g、红糖120g、干粉40g

2. 2. 按水、粉、酵母的顺序投入面包桶，面包机揉面两次然后发酵

3. 3. 红糖和干粉合影

4. 4. 发酵完成后取出面团，分两三次加入红糖揉到均匀，干粉在此过程分多次添加

5. 5. 揉至面团光滑，此步揉面过程约20分钟

6. 6. 刀切馒头：面团分4-6等份分别搓长条，用刀切成小馒头，放置二次发酵30分钟

7. 7. 开蒸，大火上汽后20分钟，焖3分钟

8. 8. 出锅网架上晾凉

9. 9. 开花馒头：面团分三份搓成长条叠放一起揪剂子，毛口朝上，二次发酵30分钟

10. 10. 大火上汽后23分钟，焖3分钟ok✌️