前两天做了土豆馒头,想试试老南瓜做的效果,顺便做了几个南瓜馒头。
使用工具:九阳破壁机、百利达厨房秤、乐葵烘焙垫、乐葵大刷、日本刮板、蒸尚美23CM蒸笼、法格电蒸炉
操作时间:2小时左右
用料
主料:金像中筋面粉500克 | |
配料:安琪低糖酵母5克、老南瓜汁250克、舒可曼白砂糖40克、可可粉4克 |
乐活教主的美食之——南瓜/土豆仿真造型馒头的做法
我这个去皮老南瓜有250克、加了250毫升净水,选择“果汁”功能,打成汁。打好有500克左右,做馒头只用250克。另外250克做面条用~
金像中筋面粉500克、安琪低糖酵母5克、老南瓜汁250克、舒可曼白砂糖40克,准备和面。(做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。做馒头、包子等中式点心用耐低糖酵母。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。南瓜有甜味,糖可以少放一点。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。)
初步成团后盖上保鲜膜,醒发10分钟,揉成光滑的面团,时间10分钟左右。(室温超过30°开空调揉面。)
和好的面团800克左右,一分为二,各400克,打算做南瓜和土豆馒头。
做南瓜的面团先割8克做南瓜蒂,剩下的均均分为8个50克左右的小面团。做土豆的面团随意分割为12个大小不一的小面团。做南瓜的面团用手搓圆、用刮板压出8条压痕、南瓜蒂搓成水滴状、捏出4个菱。
做土豆的面团搓圆、再滚成椭圆形,用筷子随意戳几个孔。
现在的室温26°,造好型的面团直接放蒸笼室温醒发25分钟左右。只买了两个蒸笼,用了一个蒸盘打算电蒸炉一起蒸。发酵完成,用手指轻轻按压面团表面,能慢慢回弹即可。
2克可可粉加一点点清水调匀,刷在南瓜蒂表面,并用清水粘到南瓜顶部。
2克可可粉直接用大刷刷到土豆面团表面。蒸笼冷水入锅,水开后中火蒸15分钟。
电蒸炉100°、23分钟。
蒸好焖5分钟取出。用老南瓜做的土豆好像更逼真哈~
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 做馒头、包子、饼、面条、水饺…最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。做馒头、包子等中式点心用耐低糖酵母。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。
2. 夏天面团发酵快,一发比较方便。室温超过30°开空调揉面
3. 不管是厨师机、面包机还是手揉,一定要揉至面团表面光滑的状态,否则,蒸好的馒头粗糙、坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸馒头、包子如果用普通蒸锅,冷水下锅,蒸好后焖5分钟开盖。