从小就喜欢吃面食,但是对于发面这个事一直不开窍,特殊的2020,让我在家有了足够多的时间来尝试各种面食,终于找到了简单快捷的发面方式,之后的馒头,花卷之路开启了,这个简洁的配方,可以做任何发面的食物,任你创造
面粉100g,水或牛奶50g、酵母1g、糖5g,如果做的多可以按比例增加,水的量可以根据面粉的吸水性和你喜欢的软硬口感上下调整2%。
用料
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 10克 |
零失败馒头、包子、花卷系列的做法
所有材料倒入盆中,用筷子搅成絮状
用手揉面,揉到表面光滑
锅中烧水,让锅的温度上升,关火,放入面盆,用余温发酵,大约1个小时就可以发至2倍大
发好的面按压不回弹,扒开会有蜂窝状
再揉一下面,以后切成一小块
放入锅中,冷水下锅,水开10分钟,烧水的过程就是馒头二次醒发的过程,关火闷5分钟
出锅的馒头,柔软香甜,有淡淡的奶香味
搭配其他的食物,就是早餐最好的主食
南瓜馒头,就是将蒸好的南瓜,捣成泥,代替一部分的牛奶,如果需要100克的牛奶,加了南瓜30克,奶量就变成70克,先加南瓜,再调整牛奶的量
发酵方法一样
揉成长条
切块上锅
南瓜馒头颜色好看,吃起来的口感也非常好
花卷做法
只要学会了发面,其余的只是添加点小创意而已,可以凭自己的喜好做任何的面食
豆沙包的方法,把面擀成一个圆片,包入豆沙,封口,整形成圆形
上锅,依然冷水上锅,水开10分钟,关火闷5分钟
蒸好的豆沙包,外皮是奶香的,陷是丝滑的,有种吃夹心面包的感觉,总之就是好吃😋
面有了,包子只剩陷的问题。酸菜陷:酸菜,猪肉,蒜沫,酱油,蚝油,胡椒粉,盐,食用油。 其余的搭配,可以香菇,牛肉,葱花,打一颗鸡蛋,调料同上,包子的陷可以按自己的口味准备食材,调料🧂:酱油,蚝油,胡椒粉,盐,适量糖,打一颗鸡蛋,食用油,都可以用这个方法调料
包子包法
小贴士
关键点:
1.酵母预热会失效,所以控制水温
2.发面是关键,一定要醒发膨胀至2倍大,按压不会回弹,时间根据室温定,可以用蒸锅预先烧水,然后放入面盆,用余温促进发酵速度