用料1
切面 |
用料2
花椒碎 | 1克 |
生抽 | 2茶匙约5ml |
醋 | 1茶匙约5ml |
白糖 | 3g |
姜蒜末 | 10g |
老干妈 | 一勺子(能吃辣的放辣椒油啊) |
香油 | 3g |
葱花 | 5g |
熟白芝麻 | |
3g, |
川版改良凉面的做法
切面放入蒸锅,上汽后蒸4分钟
在放入开水锅煮1分钟即可捞出,切断面条,中间有个白心即可
面及时捞出,用食用油,橄榄油最好,花生油也成,搅拌一下后打开电扇吹凉
把花椒在炒锅里炒2分钟,看到变色,还是咖啡色的时候关火,味道很香,配一些盐就是花椒盐,关火后在翻炒一会拿出,放在案板上用擀面棍碾碎
小贴士
1关键是这个面,第一买切面,要圆柱形状的,不要买手擀面,那种不好蒸。
2面要先蒸后煮
3面要伴油吹凉