一直很喜欢地瓜面做的包子,有点甜丝丝的,和野菜感觉尤其配,下午请了半天假,正好冰箱有冻的野菜,晚上包包子啦
用料
包子皮 | |
地瓜面 | 100克 |
普通面粉 | 200克 |
八九十度的热水 | 180克 |
馅料 | |
山麻楂 | 一份 |
韭菜 | 一把 |
豆腐 | 一块 |
肉 | 适量 |
姜 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
地瓜面野菜豆腐包的做法
把肉切丁,肥肉和瘦肉分开,锅热倒油,把肥肉放进去炒出油脂,放瘦肉继续炒到变色,当味极鲜和蚝油继续翻炒均匀,关火备用
山麻楂是一种长在山地的野菜,掐尖,洗干净之后用热水烫好,捞出来过凉水然后捞出来挤干水份,可以冻起来放很久,如果烫好就要吃的话,吃之前也要泡在水里一两小时,换两次水,应该是可以去除涩味吧,加一把韭菜,我放了韭菜苔,大概就是两根手指粗的那么一把,山麻楂是两只手使劲挤干水份那么两小团,豆腐适量
面提前揉好放着,开始拌馅,把山麻楂,韭菜,豆腐,肉丁,姜末放在一起,然后先放油,拌好,这样韭菜不容易出水,再倒味极鲜和蚝油,放一点盐,闻一下咸淡不然就尝一下
包的过程没有拍,我是水开蒸了十五分钟
小贴士
1.我只放了三分之一的地瓜面,因为对我来说太多的话,没有筋度,包的时候要不就得少放馅要不就得皮厚,我不喜欢,所以就放了三分之一,喜欢也可以多放
2.山麻楂烫好以后一定要再泡泡水,换换水
3.馅料先放油拌拌,这样韭菜就不容易出水
4.我喜欢吃豆腐尤其卤水豆腐的那股糊味儿,感觉和野菜地瓜面很配,而且豆腐软软嫩嫩的口感和野菜的口感相辅相成,相得益彰
5.没有专业学习,只是依照自己的喜好记录自己的菜谱,爱好此味的同道中人可以做起来啦