先生每次有机会到南宁出差,必定去舒记吃老友粉,最夸张的是,挑剔的他能早午晚餐都吃老友粉,可见不是一般的好吃。上个月我终于有机会也到南宁吃上了一碗。那种酸,辣,咸,鲜对味蕾复杂的刺激真的太令人难忘。于是回家自己复刻了一个家庭简单版,也算是不用跑几百公里到南宁也能解解馋。
用料
酸笋 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
蒜 | 适量 |
番茄 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
瘦肉 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
青辣椒 | 半只 |
香菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
面(我用的挂面) | 根据个人食量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
香油 | 适量 |
香醋 | 适量(与酱油差不多的量) |
百搭老友面的做法
蒜切成蒜米,鸡蛋煎好,瘦肉用盐,糖,生粉,胡椒粉腌制,加入少量水抓一下,然后加入一点植物油拌匀,腌制片刻。挂面煮8分熟,放冷水里泡着。(此处给小朋友一起煮,没加辣椒)在另一碗里加入酱油,蚝油,香醋,盐,调成调料。
热锅冷油,中小火加蒜米豆豉和入虾皮炒出香味。
加入酸笋,青辣椒丝,番茄,大火炒至番茄变软。然后放适量开水,锅中烧开后,加入瘦肉,鸡蛋一起煮。此时可加入之前调好的盐,酱油,香醋,蚝油等调味。
加入面条煮开,淋上一点香油,盛到大碗里,加强香菜,葱花,即可享用过瘾的老友粉。