用料
低筋面粉 | 150克 |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 100克 |
盐 | 2克 |
百搭剪刀面的做法
很多菜谱都没写用什么粉,我自己试着搭配一下高低粉的比例,没想到做出来刚刚好😊
将粉同盐混合后,慢慢加入水,不要一次过倒完,各种牌子的吸水量也不一样,我用美玫加金像就比较吸水,所以我是用了100+的水量,记得看到混合得差不多就先别加水住,让面粉吸收一下再加。
让水和粉混合得差不多了就可以静止个45分钟。其实它并没有发大,只是变得光滑了。把面团擀成长条型,约你的手掌大小,方便下一步。
此时你可以开火,准备剪面团了,记住一定要水开了才开始剪,因为它很有韧性,所以不怕会煮烂了。待全部浮上面,就可以把它捞起过冷水了。