疫情在家的日子还没有过去
无意在菜市场看到还算干净的大肠
顿时有来一碗肥面的念头
小时候在家里经常吃爆炒大肠
因为不会处理
这么多年也没有买过
闺蜜和老公都是肥肠面的粉丝
有时间就小试牛刀吧
用料
湿面 | 一人份 |
大肠 | 1斤 |
姜 | 6-8片 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
食盐 | 少量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
香叶 | 6-8片 |
桂皮 | 2小块 |
豆蔻 | 5个 |
八角 | 半个 |
花椒藤椒 | 一小把 |
干辣椒 | 10个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
豆腐乳 | 3分之一块 |
鸡精 | 一点点 |
油辣子用料: | |
辣椒面 | |
炒过的白芝麻 | |
孜然粉加小茴香粉 | |
花椒粉加藤椒粉 | |
食盐 | |
鸡精 | |
热油 |
啊一碗肥肠面的做法
洗大肠的过程非常的重口味😅不会洗的可以百度一下,你就知道!这是处理好的大肠,拍姜片料酒飞水以后,捞出来用冷水冲洗赶紧
热锅放入少许油,小火爆香所有的香料,小火,火太大了,香料的味道还没有出来就容易糊掉!
加入郫县豆瓣酱,一丢丢的豆腐乳,开大火,爆香以后就可以加入沥干水分的大肠,!口味重的,可以多加点豆瓣酱!
翻炒的时候就可以加入料酒,蚝油,一边炒一边闻着这个香味,哎呀,口水流!
加入水,没过肥肠,换成砂锅慢慢卤它卤它卤它!这个时候加入老抽调色,生抽盐鸡精可以少量加,毕竟里面有豆瓣酱,有豆腐乳了,加上卤一段时间,水分的蒸发会让汤汁的味道更浓,就容易过咸了!
慢慢的肥肠就开始上色了
卤大肠的时候,顺手做了一个传说中的油辣子,用来淋在肥肠面上!前段时间疯狂做牛肉干,家里香料随手捻来,自己第一次在厨友的方子参照下做油辣子,那个香味,那个神奇的反应,感觉做好吃的让自己的生活变得非常有意思!
一个多小时小火慢慢卤,肥肠有点软糯的感觉,汤汁可以多留一点,可以用来做汤面!最后的成品的样子!光线有点暗啊,最后还加了一丢丢酸菜!😂在砂锅里面放一个晚上,味道更棒!
原图无滤镜的第二天早餐!烫好面条,青菜,肥肠摆上几块,在淋上汤汁,撒上葱花,浇上两勺油辣子!那个爽!突然觉得自己词穷,没办法表达这个很过瘾的感觉了!
小贴士
油辣子很关键啊,感觉是一碗面的点睛!