关于面条的那些事儿

因为一个人生活，大部分时间自己做饭。面条是个很好的选择，做饭越多，越觉得大部分的菜谱都是授人以鱼，而不是授人以渔。所以想分享一些我觉得有用的小知识点。它很像是英语中的单词，了解的多了也就可以直接遣词造句了。就是说可以自己创造和改变菜谱，让这道菜谱更加的符合自己的口味了。这是分享，有不对或者需要更正的地方，希望大家多多指正，谢谢了！🧚🏼

用料  

关于面条的那些事儿的做法  

1. 因为一个人生活，大部分时间自己做饭。面条是个很好的选择，做饭越多，越觉得大部分的菜谱都是授人以鱼，而不是授人以渔。所以想分享一些我觉得有用的小知识点。它很像是英语中的单词，了解的多了也就可以直接遣词造句了。就是说可以自己创造和改变菜谱，让这道菜谱更加的符合自己的口味了。这是分享，有不对或者需要更正的地方，希望大家多多指正，谢谢了！🧚🏼

2. 面条的挑选与储存
   
   1 . 鲜面条的储存方法：分成小份，放入保鲜袋密封冷冻。
   
   2 . 购买面条前，看清包装上注明的蛋白质含量，蛋白质含量高的面条越筋道。
   
   3 . 在副食店购买面条，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，说明面条很筋道。
   
   4 . 颜色较深的面条更筋道，颜色越白，说明所用面粉的面筋含量越少。
   
   5 . 细长的面条可以放在薯片桶里保存。

3. 煮面
   
   1 . 如果买来的面条碱味较重，可在面条快煮好时加几滴醋。这样既能减轻碱味，也能让面条的颜色变白。
   
   2 . 煮面时在水中加1汤匙菜油，既能防止面条粘连，又能防面汤潽锅。
   
   3 . 煮干面条时不用等水完全沸腾，水开始冒气泡即可下面。煮湿面条则应等水完全沸腾后再下面。
   
   4 . 煮挂面和切面时，面条下锅后宜用中火煮。大火煮会使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，造成硬心。
   
   5 . 配高汤的面，面和高汤最好分开煮，避免面粉入锅后使汤变得黏稠，影响高汤的原味。
   
   6 . 干玉米面条用冷水浸泡3个小时后再煮，比直接煮更易熟。
   
   7 . 判断面条是否煮熟，可以一小截面条甩在墙上，能黏住则说明面条已经熟了。
   
   8 . 面条煮到半熟，捞出过冷水，冷透之后继续放回锅中煮至全熟，这样煮出的面不易烂且口感弹牙。
   
   9 . 煮泡面时，用筷子将面条反复夹起再放回锅中，可以使泡面更有嚼劲儿。

4. 炒面
   
   1 . 做日式炒面时，先炒配菜，半熟后再加入炒面用的面条，一起混合翻炒。
   
   2 .日式炒面专用面虽然本来就是熟的，但用热水冲后会变软，炒面时容易上色入味，口感也更佳。炒面时尽量不要用不锈钢铲，容易把面铲断。如果没有炒面专用的夹子，可以用木铲和筷子配合代替。
   
   3 . 炒面时，要热锅凉油，使面条充分沾油，这样炒面不会粘连。
   
   4 . 青菜不要炒到出水，口感过于软烂。加入面条后，青菜溢出的水分会被面条吸收。

5. 面汤
   
   1. 趁着假日煮一锅高汤，密封冷藏可以保存一周，冷冻成高汤冰块可以保存一个月。
   
   2 . 葱油除了用来拌面，也可以浇在煮好的汤面上，十分提香。
   
   3 .在面汤中加入适量牛奶或奶粉，会让面汤带有奶油浓汤的味道。
   
   4 . 在面汤中加入鲣鱼素，可以为面汤提鲜。
   
   5 . 在面汤中加一勺花生酱或椰浆，搅拌均匀，可以为汤底增添不同风味。
   
   6 . 汤勺中放冰块，在炖好的猪骨汤表面转一圈，让油脂遇冷凝固在汤勺上，可以减轻高汤的油腻感。
   
   7 . 在锅内将葱爆香，加入少许酱油，再加入水煮蔬菜和面，比面煮好后再放葱花香气更浓。
   
   8 . 绿叶蔬菜整根加入面条去煮要比切碎了煮更香，因为整根的蔬菜会挂住更多的汤汁。
   
   9 . 焖面适合选择豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水少的蔬菜。
   

6. 口味较重的面酱适合选择较宽或厚的面条，而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条。