新手练习版马卡龙

马卡龙又名少女的酥胸，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点。
这个方子不是正宗的马卡龙，适合新手练手，但是可以看到那层漂亮的小裙边，想要尝试又觉得杏仁粉太贵的小伙伴可以试试

用料  

新手练习版马卡龙的做法  

1. 全麦粉和糖粉混合过筛

2. 取一小锅，过内加少量水加热

3. 白砂糖加入蛋白里，放入加热的水，隔水加热至60度，关火，途中用手动打蛋器不断搅拌，直至白砂糖完全融化。

4. 取出打蛋盆，用电动打蛋器打发蛋白，直至打发至拉起直立状态。

5. 将大好的蛋白霜取1/2加入1中，搅拌均匀，搅拌时要采用边压边搅的手法。

6. 将剩下的蛋白霜加入5中，搅拌均匀，搅拌均匀后的马卡龙面糊表面光亮，用刮刀挑起成缎带状滴落。

7. 将6装入裱花袋，烤盘铺硅胶垫，在硅胶垫上挤圆形马卡龙，大小3cm左右，挤好轻震烤盘，振平上面的尖尖，用牙签挑破表面的小气泡。

8. 烤盘至通风处，晾干表面至不沾手（我用的是电吹风，5分钟左右就好了）。

9. 晾干马卡龙的同时打开烤箱至150度预热，没有温度计的可以提前预热5～10分钟左右，差不多马卡龙晾干烤箱预热刚好，烤盘至中下层10～15分钟左右。

小贴士

马卡龙失败率高，新手可能要实验几次，失败了不要灰心，烤制温度和时间和烤箱的大小有关系，我是60L的烤箱，可根据自己的烤箱大小和受热均衡程度调整。