苦瓜菠萝排骨汤,是台湾地区很家常的一道汤品。这款汤的配方来自我一位嫁到台湾又深爱厨艺的朋友,是所有苦瓜排骨汤里面最最不苦又最最鲜美的配方。而且做出来的排骨,肉质非常嫩又酥软入味。操作起来也很简单。
用料
排骨 | 500g |
苦瓜 | 1根 |
菠萝罐头 | 1瓶 |
干豆豉 | 1大勺 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
大蒜 | 1头 |
小鱼干 | 一小把 |
苦瓜菠萝排骨汤(一点都不苦版)的做法
选择肋条小排,烧一锅热水,将小排卯一下。
卯好的小排,撇去浮末,放入炖锅中。将取籽并切滚刀的苦瓜一并放入炖锅中,再将整头大蒜剥皮放入锅中。加入体积5倍左右的凉水,开大火煮沸。
在煮沸的过程中,将干豆豉和豆瓣酱放入锅中,然后将小鱼干放入锅中。
待水煮沸后,加入整瓶菠萝罐头,再次煮沸。并保持沸腾10分钟左右。
关小火,加入适量盐和糖。小火煮40分钟左右。
小贴士
1、小鱼干没有可以不加,但加了可以增加风味并提鲜。
2、加入菠萝罐头可以让肉质软嫩,并且让成品不至于太苦。
3、我用的是铸铁锅,锁水效果太好,5倍水足够了。如果你的锅在炖煮过程中水分流失得比较厉害,也可以中途加水,或者一开始加的水再多些。