我,作为一枚吃货特别特别幸福~~~~~因为有个超级会做饭的老爸,O(∩_∩)O哈哈~从小就喜欢吃老爸做的所有饭菜,体重可以证明,嘻嘻~~这道秘制猪蹄是老爸的拿手菜之一,毫不夸张的说,是我吃过的最最最好吃的猪蹄!!如果隔一段时间不吃都会馋的慌。
今天在这里独家发布,也是我在下厨房送出的第一道菜谱,绝对是重量级哦!给我最爱的下厨房的朋友们!看起来步骤比较多,但都是有重要作用的,没有一步是多余的,我已经尽可能的写的详细了,按照步骤操作其实一点都不复杂,非常值得一试!一定一定不要错过呦!
马上就要过年啦!大家抓紧准备吧!给家里的年夜饭增加一道亮点,保证吃到你会舔盘,连骨头都会啃三遍,吼吼哈哈!记得交作业哦!!老爸会很开森哒!!
用料
浸泡 | |
猪蹄 | 5个 |
大红袍花椒 | 30粒 |
水 | 浸没过猪蹄 |
搓洗#(非常非常重要,千万不能省略) | |
面粉 | 100克 |
盐 | 10克 |
醋 | 100克 |
焯水 | |
大红袍花椒 | 30-40粒 |
料酒 | 50克 |
醋 | 10克 |
水 | 浸没过猪蹄 |
炖煮 | |
葱 | 1小根 |
姜 | 8-10片 |
八角 | 2-3瓣 |
大红袍花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1克 |
冰糖 | 10-20粒 |
热水 | 1100克 |
红烧酱油 | 30克 |
珠江桥特级醇酱油 | 30克 |
黄豆酱油 | 30克 |
盐 | 10克 |
醋 | 5克 |
料酒 | 100克 |
玫瑰腐乳 | 1块儿+1小勺腐乳汁 |
电高压锅 | 1个(没错,这个也要写,时间比普通高压锅要长!因为很多朋友都会忽略) |
老爸私房菜—秘制猪蹄的做法
浸泡:将猪蹄放入盆中,用花椒、水浸泡一宿
搓洗:将面粉、盐、醋倒入干净的盆中。
混合均匀
将猪蹄全部放入盆中
用力搓洗至少10分钟
每一个位置都要反复搓到,不能有遗漏的地方。
焯水:将猪蹄用清水冲洗干净,从猪蹄指尖处劈开,一分为二,一定要小心不要伤到手。
锅中放入足够多的凉水,要浸没过猪蹄,放入花椒、大火煮开后倒入料酒、醋,继续煮10分钟。
将猪蹄捞出放入大盆中
电高压锅内放入#炖煮#中所有原料
将猪蹄放入电高压锅内
电高压锅设置40分钟,如果不刻意追求软烂脱骨状态,喜欢有嚼劲口感的年轻人就可改为20分钟。(老爸这个做法比较适合中老年人,或喜欢啃脱骨凉猪蹄的,比如说我吧!呵呵~)
电高压锅放气安全后打开,将猪蹄翻面再压一次。
设置35分钟。跟前面那次一样,年轻人喜欢有嚼劲口感的可以改为20分钟。使用电高压锅建议压两次,这样比较容易均匀地进味儿。
收汤:将高压锅中的汤和猪蹄全部倒入大炒锅内
大火,用铲子不停的翻动猪蹄,同时将锅内已经脱掉的骨头和葱姜花椒大料等作料尽量全部挑出(目的是为了一会儿吃的时候省不少时间,呵呵~~偷懒的人可以省略这个动作。。。。。吃货们都懂得这个有多重要!(*^__^*) 嘻嘻……)
收汤的过程其实就是骨肉分离的过程,捞出满满一盆啊!哈哈哈
全程大火,大约20分钟左右就差不多了。看到了吗?锅里都是胶原蛋白呀!
将锅里的汤和猪蹄全部捞出,喜欢吃热的就可以开搓啦!如果像我一样喜欢吃凉的,就晾凉一宿,第二天就凝固成肉冻了,跟我一起大口吃肉肉吧!
小贴士
1.配方中的原料品牌和用量和时间都不是绝对的,完全可以根据自己的口味喜好进行调整,我只是如实地记录了老爸最受欢迎的做法,当然一定是我们认为最好吃的配方。
2.喜欢吃辣的朋友可以在高压锅中放入适量辣椒,也会很美味哒。
3.电高压锅的炖煮时间比普通高压锅要长。
4.期待盆友们在这个配方上尽情发挥,做出自己最喜欢的美味猪蹄。记得交作业哦!!