肉桂甜甜圈全麦粉版

用料  

肉桂甜甜圈全麦粉版的做法  

1. 将所有粉类全部加入面包桶内混合均匀，注意不要让酵母跟糖和盐直接接触

2. 牛奶和鸡蛋混合均匀

3. 厨师机开1档缓缓倒入液体

4. 面粉成团看不到干粉时加入黄油，并将厨师机速度提至2档

5. 揉至面团出手套膜

6. 整成光滑的面团，放入干净无水的料理盆盖上盖子常温发酵

7. 发酵至面团2倍大，中间戳洞面团不塌陷不回缩

8. 拿出面团放置案板上，双手轻轻摁压面团排出大气泡，用排气擀面杖将面团擀成1到1.5厘米厚的面皮

9. 将烘焙纸裁成12X12厘米左右的正方形铺到烤盘上，新手可以在烘焙纸上洒上薄薄一层干面粉防粘

10. 用甜甜圈模压出甜甜圈的形状

11. 放到烤盘里，中间留出适当的距离

12. 放入烤箱，底下放盆热水，关上烤箱门进行第二次发酵，发酵至甜甜圈1.5倍大

13. 锅中加入足够量的油，大火将油温升至180度，取一根干燥的筷子插入油中，筷子边上不断有小气泡往上升的程度就可以了

14. 放入甜甜圈，注意用两手拿着底下垫的烘焙纸，离油面近一些轻轻往下滑就可以了，千万不要离油面太高，热油溅起来容易烫伤自己，炸到一面微微焦黄色马上翻面，每面大约半分钟左右，中间注意调节火力大小，火太旺甜甜圈很容易炸焦。炸一个放一个，最好不要一起下锅

15. 稍稍放凉后撒上糖粉或根据自己喜好装饰表面

16. 没有甜甜圈模的，可以将面团分成每个30克左右的小面团搓成一指长，盖上保鲜膜松弛15分钟

17. 松驰后将面团继续搓长至24cm左右，如图整形后稍稍压扁，接口处捏紧

18. 同样的方法继续二次发酵

19. 炸至两面金黄色捞出

20. 洒糖粉装饰

小贴士

驴妈用的是焙食尚全麦面包粉，其他牌子的面包粉可能吸水率会不一样，大家自己控制液体的量
不同牌子不同功率的厨师机揉面档位都不一样，大家根据实际情况自行控制
不喜欢肉桂粉的可以不加