酥掉渣的甜口酥皮饼，素食者福音

这种酥皮饼可甜可咸。

咸口的就是包素肉，甜口就是包豆馅，板栗馅，芋泥馅这些。

早期的做法都是要贴在壁炉上的。

可是很少有家庭里有壁炉的呀！

所以就有了这种家庭烤箱版的蟹壳黄啦！

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今天我们就做甜口的酥皮饼，

我用了绿豆馅和芋泥馅两种馅料。

约做20个。

制作酥皮本身就是稍微有点挑战的，

除了掌握油量，再有就是油皮包油酥的比例，

不同的酥皮需要的比例不同。


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此方为蛋奶素，用油为黄油，

之前我也做过用植物油的酥皮，

相对于黄油酥皮就是没有了黄油的味道，

不喜欢黄油味道的盆友可以试试。

当然，植物油做的酥皮有它自己的缺点，

比如更爱掉渣，层稍微厚，

吃起来不如猪油的轻薄，，，

但既然吃素了嘛，就要去理解这些不足，

将这些不足挂齿之处轻松忽略，

早期朝廷吃素的时候供奉的都是素食糕点，

所以素食糕点也是宫廷糕点中不可忽视的一部分。

用料  

酥掉渣的甜口酥皮饼，素食者福音的做法  

1. 油酥，油皮制作好搓球。
   油皮15克，油酥10克。

2. 油皮包油酥

3. 接口朝上放置。

4. 先按扁再擀成长椭圆，从下往上卷起。

5. 下端朝上，盖保鲜膜，静置20分钟。

6. 擀卷，从上往下卷起，下端朝下，全程盖保鲜膜。

7. 馅分30克左右的大馅。

8. 中间用食指按压下去。

9. 两端捏起来。

10. 擀扁，方法就像擀饺子皮一样。

11. 底部像这样。用虎口收口。

12. 依次包好。排成排。

13. 什么都不用涂，直接入炉，烤至金灿灿出炉。
    参考温度：上下火180℃，约30分钟。

14. 烤好取出晾凉，这个是我用手拍扁的，就是给你看他有多酥。

15. 两种口味，芋泥做的偏甜了点下次注意。