消耗奶油奶酪—烤芝士蛋糕

买了本《方形烘焙》的书，这个方子惦记很久，没有酸奶油也就没做！一大块奶油奶酪实在怕浪费了，不如大胆试验一下，就修修改改做了这款烤芝士蛋糕！

很容易操作，成功率很高，没有方形模具，用普通的模具就可以，圆形，方形，用乳酪蛋糕模具（固底儿）更方便！随意就好！

用料  

消耗奶油奶酪—烤芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪提前几个小时室温软化，淡奶油也准备出用量，室温回温！模具用锡纸包好，因为要用水浴法。

2. 为了好脱模，建议铺油纸！烤盘装2厘米水，入烤箱150度预热！尽量多预热一会儿！

3. 奥利奥饼干碎或消化饼干提前磨碎，我这个之前过筛好的饼干碎比较细，所以用软化的黄油就可以！如果整块饼干砸碎以后用，建议用隔水融化的黄油！

4. 把饼干碎和黄油混合后，擀面杖辅助铺到模具里压平备用！

5. 奶油奶酪用刮刀碾压到顺滑！

6. 加入配方中2/3的细砂糖，和全部的淡奶油，用打蛋器搅拌均匀！

7. 搅拌到这种状态！

8. 鸡蛋把蛋清蛋黄分离，蛋黄加入奶酪糊中继续搅拌均匀！

9. 加入牛奶（最好常温）！打蛋器搅拌均匀！

10. 筛入面粉，用刮刀搅拌均匀！

11. 蛋白加入剩余1/3的细砂糖，速度打发到大弯钩状态！

12. 打好的蛋白分两次加入奶酪糊中！

13. 搅拌均匀装裱花袋！用大的模具的可省略这一步！

14. 入模，震几下，消除大气泡！

15. 入预热好的烤箱，我平炉在烤轻乳酪蛋糕，这个只能用风炉，150度20分钟，转130度30分钟！平炉140度中下层60分钟！温度就是给个参考，自行调整吧！

16. 烤好不用急着拿出来，焖个20分钟再拿出来！我看斗罗大陆忘转时间了，裂了，但也别慌，焖一会儿就下来了，再不济，裂了就遮起来！😳