家庭版泡芙做法经历了多次失败终于成功了

夏天吃泡芙最好泡芙里的奶油是冰的，这样吃起来更爽口。想想都美。
 
这次的泡芙是看教学视频学的泡芙，步奏严格按着老师来，做出来的泡芙在一次次的失败终于成功了。
失败的经验和大家交流一下总结，有下面这么几个重点。
 
1 面糊的稀稠度
  面粉再倒入沸腾黄油奶锅中，搅拌成面团，再次回火炒。这步很重要后面的步奏会仔细介绍这一步！！
 
2 面糊的蛋液
  少量多次的加，要耐心一点
 
3 烤箱温度
  我调烤箱温度不下6次，终于调到适合自己烤箱温度，但大致理论就是温度先高后低。
 
4 烤箱中途不能打开
  中途打开烤箱，100%蓬不起来。
 
6 泡芙的脆皮
  黄油一定要冷冻的
 
制作过程我们现在开始了
我做的是 5 个泡芙的份
 
烤箱温度
预热200度  放入之后转 190度  上色后（预计15分钟）180度
放置中间层
 
泡芙分两个部分
 
第一部分，就是我们看到最上面一次甜甜的，被称为 脆皮部分
第二部分，是包裹奶油或者其他陷的，被称为 泡芙面糊部分

用料  

家庭版泡芙做法经历了多次失败终于成功了的做法  

1. 1  白砂糖+普通面粉+冻硬的黄油切小块
      用刮刀快速地像切黄油一样，让黄油和面粉白糖混合，切的差不多的时候用刮刀按压。有一部分面粉是没有混合好的不用担心，戴上手套，在盆里捏几下，让他们成一个面团。
     把面团放在案板上用手快速搓面团，让黄油更好的和白砂糖和面粉混合，这一步一定要快，不要让黄油在你的手中融化。
    
   2  准备两张烘焙纸，把脆皮放在两张烘焙纸的中间，用擀面杖，擀平，不要太薄。
   大约厚度为3毫米，放冷冻备用
    

2. 准备工作做好，开始做面糊部分

3. 面糊部分制作
    
   水+糖+盐+黄油 开小火 一起放奶锅加热

4. 让黄油彻底融化，煮至微微沸腾。
     （小提示：一定要沸腾哦）

5. （重点）  关火 关火 关火 一次性把面粉倒入奶锅
                                                                                                                                                        

6. 用刮板压拌，搅拌混合，完全融合成面团。开小火回炉继续加热，边加热边搅拌

7. 最后锅底有一层薄膜，就想锅底已经粘锅。你也可以用手摸一下不粘手，就OK了。回锅炒这一步很重要，至少要炒30秒以上
   
   把面团倒在一个大容器里，铺平散热。
     （小提示：这个时候千万别放鸡蛋，不然鸡蛋就熟了）
   
   

8. 面团温温的时候，拿2个鸡蛋打散。少量多次加入面糊中搅拌，还是按压的方法。
   等蛋液完全吸收后再加蛋液。

9. 少量多次加入蛋液

10. 面糊用刮板，或者两个筷子，挑起有滴落，一片一片，最后面糊再刮板上成倒三角状态，表面看起来细滑，光亮无颗粒即可
     （小提示：等面团有点发干就可以加蛋液了，少量多次的加蛋液）

11. 把面糊放入裱花袋

12. 在烤盘上用杯子盖做一个个的标记，如论盖子是大还是小   他们之间的距离要大一些，不要紧按着

13. 挤面糊的时候要垂直，垂直 垂直， 你不垂直，挤出来就是歪的，

14. 冰箱取出脆皮可以找同样大小的杯盖，一个个印出来，轻轻放在面糊的中间。
      （提示：在印的过程如果脆皮有变软，我说的是整张的脆皮，你可以放回冰箱在动2分钟拿出来继续）

15. 大小差不多。
    泡芙酥皮不仅仅是增加美观和酥脆口感，其内部的黄油会增加泡芙的蓬发力，所以在酥皮搓到位的前提下，盖了酥皮的泡芙比不盖的大很多。
    

16.  我的是家庭烤箱，如果是商用烤箱温度可以降低。
       200度预热，放泡芙进去立刻转190度，15种后很多泡芙基本都上色了，转180度，再烤15分钟。
     （小提示：温度只能是个参考，你可以先拿一个泡芙试试，如果可以就把全部放进去一起烤）