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带饭100天打卡～第1
这个季节想吃蛋黄酥恐怕要自己去做了。
用料
| 水油皮： | |
| 普通面粉 | 150克 |
| 猪油 | 45克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 55克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 55克 |
| 馅料： | |
| 紫薯馅 | 360克 |
| 蛋黄 | 12个 |
| 其它： | 鸡蛋一个 |
| 白酒少许 | 黑芝麻少许 |
紫薯🍠蛋黄酥的做法
提前准备好紫薯馅
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
水油皮柔出膜滚圆盖膜醒发。蛋黄喷上白酒去腥进烤箱3—5分钟烤一下晾凉备用。
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
紫薯🍠分割12份盖膜防治开裂。
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
取一个紫薯擀成皮包上蛋黄。
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
这样收口滚圆
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
水油皮和油酥各分12份。
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
依次各取一个水油皮包酥皮滚圆。
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
醒发15分钟
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
擀牛舌状由下向上卷
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
卷起来
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
醒15分钟
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
取一个中间位置压一下
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
对折
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
擀成圆形
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
取一个馅料
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
虎口收起全部包进去不要漏xq
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
滚圆依次放好
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
刷鸡蛋液一共2次。分隔两分钟微微干点再刷一次
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第19张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第19张")
黑芝麻点缀
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第20张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第20张")
烤箱提前预热180度15分钟
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第21张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第21张")
上下火180度30分钟。金黄酥脆的蛋黄酥出炉了。
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第22张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第22张")
这次买的咸鸭蛋有点不好。加热的时候爆了2个。下次自己腌了。
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第23张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第23张")
没了咸鸭蛋全紫薯的也好吃。
![紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第24张]( "紫薯🍠蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第24张")
小贴士
这配方酥酥的皮，口感相当。自己以后都这样做了。
