自用记录,也供同款机器的朋友参考。
没有铸铁锅,没有石板,没有派石,也没有藤篮,但一样可以做出欧包~
用料
高筋面粉(鹰牌) | 120g |
全麦面粉(T80) | 30g |
水 75% | 112g |
波兰种(水粉比1:1)20% | 30g |
盐 2% | 3g |
基础欧包(凯度B7蒸烤箱)的做法
一发6小时左右(有一段时间放冰箱),二发接近1.5小时(常温)。
预热烤箱,温度够了转蒸烤模式,放进一个装了开水+折叠好的厨房纸的小碟子(用于补充蒸汽),继续预热。烤盘放下层。
割包后马上放进烤箱。230度10min,之后取走碟子,转回纯烤模式,210度10min+220度5min上色。
颜色不够深,下次考虑220度15min。哇哦我的第一个带耳朵的欧包!
组织比之前好,但还有很大进步空间,再接再厉!
小贴士
这里主要是记录,以及如何烤制。但做欧包的难点在于如何处理面团、掌握发酵程度,唯有练习和观察,别无他法,要多看视频、多看食谱、多动手和思考。