老方牛肉面

现在上海有很多台湾牛肉面，良莠不齐，我觉得牛肉面最要紧的是用好的牛肉，多放肉少放水，这样才能炖出好的汤底，面才会好吃，一定要以本伤人。

牛肋条1kg，（你可以选牛腩等部位，分量不要太少，汤会不够浓）牛骨200g，大洋葱1个，番茄2个，芹菜一小把，苹果一个，大葱20g，姜20g，甜面酱30g，豆瓣酱30g，冰糖20g，小茴香，桂皮，八角，香叶等少许。

牛肋条牛骨冷藏解冻后洗干净，牛肋条切小块，和牛骨一起放冷水，加葱姜料酒焯水后洗净捞出沥干。烤箱预热上下火200度，烤盘里垫好铝箔，放上半个洋葱切块，牛骨，洒上少量油，放入烤箱烤到表面焦黄即可。
锅烧热放油，最好是牛油，我就用了普通精制油，放入甜面酱和豆瓣酱先小火煸炒出香味，然后把香料放入煸炒，等炒出香味了把切好的蔬菜水果都放进去煸炒，直到炒软炒香。大汤锅里烧开水，至少4kg，放入牛肋条、牛骨、烤洋葱和锅里煸炒好的材料，倒20g黄酒先大火烧开，然后开小火炖至少3小时。关火放过夜后，把牛肋条先捞出，然后开盖大火把汤汁收到一半就好了。

先煮个面条，然后浇上煮开的汤汁，放上牛肋条，撒上香菜即可。要是有时间再煮2个蛋去壳浸在汤汁过夜，第二天对半切开放在面上。

用料  

老方牛肉面的做法  

1. 牛肋条1kg，（你可以选牛腩等部位，分量不要太少，汤会不够浓）牛骨200g，大洋葱1个，番茄2个，白萝卜1个，芹菜一小把，苹果一个，大葱20g，姜20g，甜面酱30g，豆瓣酱30g，冰糖20g，小茴香，桂皮，八角，香叶等少许。

2. 牛肋条牛骨冷藏解冻后洗干净，牛肋条切小块，和牛骨一起放冷水，加葱姜料酒焯水后洗净捞出沥干。

3. 烤箱预热上下火200度，烤盘里垫好铝箔，放上半个洋葱切块，牛骨，洒上少量油，放入烤箱烤到表面焦黄即可。

4. 锅烧热放油，最好是牛油，我就用了普通精制油，放入甜面酱和豆瓣酱先小火煸炒出香味，然后把香料放入煸炒。

5. 等炒出香味了把切好的蔬菜水果都放进去煸炒，直到炒软炒香。

6. 大汤锅里烧开水，至少4kg，放入牛肋条、牛骨、烤洋葱和锅里煸炒好的材料，倒20g黄酒先大火烧开，然后开小火炖至少3小时。

7. 关火放过夜后，把牛肋条先捞出，把汤渣也捞出，然后开盖大火把汤汁收到2/3就好了。重点：一定要炖足时间，一定要放过夜，一定要把汤汁浓缩一下。

8. 先煮个面条，然后浇上煮开的汤汁，放上牛肋条，撒上香菜即可。要是有时间再煮2个蛋去壳浸在汤汁过夜，第二天对半切开放在面上。