老友牛肉伊面

“老友粉”可以算是南宁人最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。虽然老友粉大行其道，而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂，后来发展成今的“老友粉”。

用料  

老友牛肉伊面的做法  

1. 做汤头：新鲜筒骨放少许料酒焯水去掉血沫和腥味，然后放几块姜片些许米酒熬成汤头，调味只需放盐和鸡精。

2. 新鲜牛肉按照纹路切薄片然后腌制（腌制放入：盐，味精，糖，胡椒粉，生粉，姜丝，生油），腌制半小时备用。葱姜蒜切碎（蒜末稍微多点），西红柿泡椒切丁（两者根据个人喜好决定放不放）。葱花香菜紫苏切碎备用。

3. 热锅放油，油热放入葱姜蒜（比例1：1：2）豆豉爆香，然后放入酸笋西红柿泡椒继续炒香，接着倒入一小勺米醋，两小勺生抽，然后马上倒入腌制好的牛肉翻炒，翻炒10秒后倒入汤头，汤滚开后把伊面放入煮熟即可，出锅前放少许糖中和提鲜。（鸡蛋青菜葱花紫苏香菜根据个人喜好添加）。PS:过程忘记拍照。

4. 出锅，家庭版老友牛肉伊面做好了。