全麦玉米盐可颂/日式盐面包 ｜原

我最爱盐面包它外皮的酥脆和随之而来在嘴里爆开的咸奶香，牙齿撕扯着略带韧性又绵软的面包，瞬间把你从可颂的法风中拉出来，宣告着人家可是日式风呢 (>_<)。

也许单纯的咸我觉得并不能俘获我的味蕾，我还是觉得略腻，所以我脑海里想起了「黄油烤玉米」，甜美又清新，还带点乡村色彩。把这道小吃变成盐可颂再合适不过了，咸中带一点玉米的香甜，奶味儿的甜玉米十分讨喜。再加上点全麦，为整个面包增添了麦香和断口性。

酥脆的外壳，咸香的焦脆底，咀嚼中能品尝出油煎的香，微咸的香，黄油的奶香，玉米的清香。爽脆与绵密的口感交织，咸奶香和玉米的香甜游荡在口中。

我用了直接法，没啥特殊原因，食材味道很足，也不需要它有超级大的爆发力，直接法也能出很好的风味儿。

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/制作方法/：直接法
/制作量/：60g左右/个，共8个

用料  

全麦玉米盐可颂/日式盐面包 ｜原的做法  

1. 将酵母和常温水搅拌均匀备用。

2. 将主面团中除盐、黄油的所有材料混合至大致均匀后，再加入上一步的酵母混合液。

3. 继续搅拌至6，7分筋，面团光滑有弹性，可以拉出较厚膜的阶段。

4. 将盐和软化好的无盐黄油加入，揉至面团可以拉出比较薄，但有韧性的膜的阶段（扩展阶段）。戳开膜，洞口周围有锯齿即可。出钢温度不超过26℃。

5. 整理面团，放在室温28℃发酵60分钟。

6. 发至手指轻压面团，留有指印，且有回弹。

7. 发酵好的面团均匀分割成8份。
   不用排气，像包包子一样收口弄圆后，松弛20分钟。

8. 松弛后，将面团光面轻拍面粉，用手掌稍拍扁排气；
   
   翻面，对折；
   
   手掌倾斜，顺势将面团搓成胡萝卜型；
   
   胡萝卜都搓好后，继续松弛10分钟。（量大，或者动作慢的可以无需松弛）

9. 取一个面团，接缝口朝下摆放，将它的头用手拍扁后，用擀面杖向左向右擀开；
   
   然后左手轻拉面团，右手顺势擀长。形成一个感叹号！的上半部分。

10. 面团翻面，将头部稍稍拉宽，稍稍再次擀匀。薄薄的刷一层融化的无盐黄油，注意面团1/3以下尽量不要刷，防止发酵烘烤后面团散架。
    
    放一条有盐黄油，撒一些甜玉米粒，然后由上而下卷起，第一下把黄油包裹住，最后底部捏紧。

11. 卷好后，接口处朝下并有间隔的放入烤盘，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
    
    我的室温现在28℃，我就直接在室温下发酵。
    
    放在不要超过30℃的环境下发酵即可，防止面团中的黄油在没有烘烤前就融化流出。

12. 提前15-20分钟预热烤箱（200℃，提高20℃预热）。
    
    如果想让表明变脆，增加口感，可以自制蒸汽：
    1. 把烘焙石放入一个容器中，和烤箱一同预热；
    2. 烘烤1分钟前烧一锅很沸很沸的水，在面团要入炉前再灌入保温瓶里；
    3. 准备一条干毛巾。

13. 我发酵了50-60分钟。轻压面团，留有指印且缓慢回弹则说明发酵完成。

14. 面团表面刷上融化的无盐黄油，撒上海盐作装饰。

15. 将面包放入预热好的烤箱中层；
    
    然后将毛巾铺在烤箱玻璃门上，防止炸裂；
    
    接着拿着保温杯，快速在烘焙石上倒入刚刚烧开的沸水，拿掉毛巾，迅速关上烤箱门；
    
    10-20秒后取出装烘焙石的模具，继续以180℃烘烤约16-18分钟，直到表面上色到你满意。

16. 滋滋滋滋～油煎面包。

17. 出炉后放凉到微微温热的时候是最好吃的，整个外壳都是酥脆的。

18. 这是刷黄油比较薄的层次。

19. 这是刷黄油比较多的层次。

20. 推荐出炉后就消灭，实在要留到第二天吃的，早上快速用平底锅煎脆底部也可。

小贴士

1. 面团里我用的是粉色的岩盐，不是海盐，咸度会比海盐稍稍低那么一niuniu，不过差不太多，可以忽略并等效替换。

2. 面团水量：
预留出5-15g水，一定要根据自己的所在地区和面粉品牌调节。

3. 冰水的作用是控制面温，用常温水以及后加酵母液是为了防止酵母遇冷水损伤活性。

4. 面团打到9分筋就行，有锯齿的薄膜就行。

2. 发酵温度：
一发温度28℃，二发控制最好在30℃以内，防止包裹的黄油侧漏。

5. 如果是自家吃，面团表面撒少少的海盐就行。这玩意吃起来太咸，就是个好看，最后吃的时候我全都给抠掉了，所以少撒点，节约出来的盐还能多炒一盘菜（不是）。

6. 提到的温度是实际温度，就是放进烤箱温度计量出来的，不是烤箱显示的温度。了解自家的烤箱温度非常非常非常重要，就拿我家烤箱举例子，我家烤箱温度间歇性偏低20-35℃，每每想到这里，我的眼里都会饱含泪水。每个烤箱都是一个独立且特殊的个体好嘛，各有各的脾气，个性，所以烘烤时间和温度要依据自己的烤箱而定。一个词，磨合。

7. 制造蒸汽的时候一定一定一定一定要注意安全！