本期给大家带来了澳门美食猪扒包!看见都流口水了哟!
用料
研制猪扒 | 4块 |
鸡蛋 | 4个 |
菠萝包配方 | |
高筋面粉 | 270克 |
低筋面粉 | 54克 |
鸡蛋 | 一个 |
砂糖 | 45克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
安佳淡奶油 | 45克 |
冰水 | 126克 |
菠萝皮配方 | |
低筋面粉 | 125克 |
粗糖 | 100克 |
黄油 | 60克 |
蛋液 | 20克 |
猪扒包的做法
准备菠萝包材料。
将除黄油以外的材料按照“先固体后液体“的顺序倒入搅拌桶中。
将搅拌桶装进厨师机中,本次使用ACA北美电器厨师机ASM-EC800。
厨师机使用1-2档搅拌约2分钟,面粉成团。
5.厨师机转用4档搅拌5分钟,面团表面光滑,暂停机器,加入黄油。
厨师机转用2档搅拌约2分钟,面团完全吸收黄油,转用4档搅拌5分钟,面团可拉出手套膜状态
取出面团揉圆后放回搅拌桶中,盖保鲜膜静置发酵1小时。
取出发酵至2-2.5倍大的面团
揉搓排气后分成每个120克的面团,滚圆后放回烤箱备用。
此时准备菠萝皮材料。
用手将黄油和糖充分混合。
倒入蛋液,用手搅拌均匀。
倒入面粉,用刮刀压拌至无干粉状态后,盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
将菠萝皮分成30克每个。
剪两片保鲜膜,将菠萝皮放于两片保鲜膜之间,使用擀面杖推出手掌大小的菠萝皮。
将菠萝皮覆盖至面团表面,用牙签在菠萝皮上划出交叉网格。
放入烤箱35℃发酵20分钟,本次使用ACA北美电器电子式烤箱ATO-E45K。
取出烤盆,在菠萝皮表面刷上蛋液。
烤箱预热上火180℃下火160℃,此款ATO-E45K烤箱自带自动预热功能。预热完成后将烤盘放入烤箱中层,烤制15分钟即可出炉。
使用中火煎制猪扒,本次使用ACA北美电器多功能料理锅AH-MP1200。
使用低火煎制鸡蛋。
用刀从菠萝包中间切开大半部分。
放入生菜、煎蛋,猪扒。
成品图