鸭肉是我的最爱,
以前每次回家妈妈都能给我做。
现在在外回家的次数也少了,
做这道菜的时候也想妈妈了💗️
有时间还是常回家看看吧
用料
香菇 | 适量 |
干豆角 | 一小把 |
鸭 | 1/3只 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 10片 |
土豆 | 1个 |
莴笋 | 1根 |
蒜 | 1个 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
豆豉 | 1勺 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 适量 |
糖 | 2勺 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
花椒粉 | 2勺 |
鸡精 | 少许 |
不辣的麻辣干锅鸭的做法
提前半小时把香菇和干豆角泡发,洗净
鸭肉冷水下锅,放入料酒,老姜4片,煮沸捞出锅,放冷水冲洗干净
莴笋和土豆改刀,洗净,放开水里烫一下。准备好所有食材
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开大火,锅热放油,放鸭肉,炒至微微泛黄,放入老姜、蒜和步骤5的所有食材(香叶、小茴香、花椒、八角、桂皮、豆豉)炒出香味
开小火放入豆瓣酱、糖、耗油、酱油,炒出红油,炒出香味
开大火,放入香菇,慢慢炒出多余水分
放入干豆角,同样也是炒出多余水分
放入土豆和莴笋,翻炒几下,在放入花椒粉,少许鸡精,盐翻拌均匀出锅
小贴士
1、香菇和干豆角我是用冷水泡的,不要泡太久,半小时差不多。香菇有细沙需要多洗几遍
2、开水烫莴笋也不能烫久了,看莴笋变青绿色马上看出,不然一会儿炒出来就不脆了
3、如果需要吃辣的就行第6步加入一些小米辣粒和干辣椒段一起炒