麻辣香锅（干锅）

用料  

麻辣香锅（干锅）的做法  

1. 打理清洗、准备好自己喜欢的食材。（根据自己喜欢切段切片切丁）

2. 分别准备好底料（干辣椒要剪成两到三段，豆瓣豆豉与姜葱蒜均要切碎，比例为1：1）、配料（配料均切段）
   

3. 热锅小火冷油炒配料。先下豆瓣与豆豉与香料，煸炒出味儿后下姜葱蒜。快速翻炒两下，喷一点料酒。再快速翻炒两下

4. 转为中大火，下3步中已经炒过的食材，此时下配料（洋葱、青辣椒、小米辣、芹菜、香菜），快速翻炒。中间加老抽几滴，生抽少许，盐糖（根据已有的底味儿咸度），最后撒上芝麻炒花生碎，就好了

小贴士

1.第一遍炒食材时，可适量加一点盐。重要的是，要把蔬菜类的水分炒出去。肉类一定要熟了。

2.豆瓣与豆豉大概是两勺的量。如果炒的量大，再适度增加一些。