用料
青衣 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
白糖 | 克 |
盐 | 克 |
葱 | 根 |
小米辣 |
红烧青衣的做法
青衣去鳞,两面划刀。
下少许料酒,淀粉两侧涂抹均匀(为了防止煎鱼时破皮)。腌制不要下盐。腌制十五分钟。
起锅烧油,为了不容易破皮锅里均匀撒上一点盐。
油温到六七层时,下鱼,这只青衣有点大,切记不能为了均匀煎鱼而铲动鱼身,这样容易破皮,晃动锅体让油均匀的煎鱼即可。
一面煎五分钟左右,表面焦熟即可(视鱼大小而定,这只三斤多所以一面应该要煎个六七分钟)。煎鱼是为了一会不把肉煮散,不需要整条都煎熟。
煎好的鱼乘出备用
起锅烧油,也可用刚刚煎鱼的油留一点底油。烧热后,下姜片蒜片葱白小米辣爆香。
开中火,下去一勺半的豆瓣酱,炒香
下入可以覆盖全鱼身的清水,下生抽,少许老抽,盐鸡精。
十五分钟后开盖,如果汤汁还多大火收汁,撒上葱花,奈斯!