家常红烧罗非鱼

菜谱来自于dy“吕小厨”，真的家常有好吃，做菜的时候因为忘了拍照所以图用的是小厨的视频截图，已经留言争取授权，如果后续有涉及到著作权问题会及时删图哈。

用料  

家常红烧罗非鱼的做法  

1. 将鱼的鳍剪掉，刮掉鱼身上的粘液，把鱼肚子里处理干净，鱼的牙齿去掉，将鱼改刀

2. 香菜切末

3. 准备小米辣、洋葱粒、蒜粒和姜丝

4. 将鱼表面的水分擦干，把锅中的油烧热，放入鱼煎制，大火煎制定型，翻面煎制，两面煎制金黄，倒出油

5. 锅留底油下一勺郫县豆瓣酱，小火炒香，炒出红油，加洋葱粒和姜丝炒香，炒香后倒入煎好的鱼

6. 再加1勺料酒、半勺生抽和醋，炒至融合，加开水，再加老抽、盐（可以尝一下咸淡，如果豆瓣酱和生抽足够咸了就不用加盐）和糖，盖盖烧3-5分后转小火炖20分钟

7. 加小米辣、香葱和香菜末，将汤汁收浓

小贴士

1.鱼处理好之后也可以先腌一下，料酒和姜丝去腥；
2.鱼的表面擦的越干越好，防止煎鱼的时候崩；如果害怕崩油，可以在油锅里撒点盐；
3.煎鱼的时候，鱼下油锅先别着急翻动，等定型之后再晃动就不会散了；
4. 鱼煎好倒出后，如果感觉腥就控一下油，要是不怕腥，煎鱼的油就留着；
5.炖鱼的时候要往里加开水；烧鱼盖盖的时候留一个缝，就没有特别大的土腥味了；
6.不吃辣的可以不放小米辣和豆瓣酱，用其他酱；
7.糖是用来提鲜的，别太多