红烧狮子头-年夜饭必吃的团圆菜，简单5招搞定做给最亲的人吃

红烧狮子头，寓意着圆圆满满，是老百姓逢年过节常吃的一道家常菜。做好的狮子头，个大肉多外焦里嫩，配上翠绿的青菜掩映，明艳的色彩加上扑鼻的香味，让人忍不住就想大快朵颐。

快要过年了，如果你还在为年菜发愁，不如赶紧学学这道年菜红烧狮子头吧，做法简单一学就会，过年露脸就靠它了。

用料  

红烧狮子头-年夜饭必吃的团圆菜，简单5招搞定做给最亲的人吃的做法  

1. 夹心肉买来后剁成肉糜，马蹄切成碎，油条和馒头切成丁。生的咸蛋买来，敲碎去蛋清，并用清水轻轻冲洗蛋黄，沥干放入盘子里，在咸蛋黄上喷上白酒。锅里烧水，水开后放入生的咸蛋黄，中火蒸15分钟左右。

2. 在肉糜里分批加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。加入盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋拌匀。加入马蹄碎、油条丁和馒头丁，拌匀。

3. 锅里倒油，烧至七成热。用手捏握出丸子状，把冷透的咸蛋黄放入丸子中间，裹紧并用两只手捶打至狮子头紧实。

4. 放入锅里，大火炸至表面金黄，沥油捞出。

5. 锅里留底油，放葱姜片爆香，加稍多一些的开水或高汤烧开，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟左右，稍稍收汁。拿一干净的锅加水烧开，放入小青菜烫熟，和狮子头一起摆盘。
   

小贴士

1.用葱姜水代替料酒、姜末、葱末等调味品，不但可以去除肉腥味，还可以去除颗粒口感。

2.葱姜水一定要分批次倒入，并且顺着一个方向搅拌肉酱，更容易上劲。

3.肉馅中加入一定比例的马蹄碎、油条丁和馒头丁，可以使狮子头脆爽、松软和细嫩。

4.狮子头不是肉圆，个头一定要大，才能对得起它的美名。如果喜欢，还可以在狮子头当中包裹咸蛋黄。

5.油炸狮子头是为了定型，千万不能炸过头哟。